L'exploitation d'un restaurant nécessite beaucoup de fournitures et d'ingrédients. Vous devez trouver des vendeurs pour toutes vos viandes, vos produits, vos boissons, vos produits en papier et bien plus encore. Les coûts de tous ces produits peuvent varier considérablement, vous devez donc être en mesure de négocier avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs prix possibles. Voici quelques conseils pour y arriver.
Conseils pour travailler avec les vendeurs de restaurants
Établir des spécifications exactes
Bien entendu, la recherche des meilleurs prix repose en grande partie sur la comparaison de différents fournisseurs. Mais méfiez-vous - certains fournisseurs pourraient comparer leurs produits à des articles similaires qui n’ont pas exactement la même qualité ou la même taille.
$config[code] not foundDean Small, fondateur et associé directeur de SYNERGY Restaurant Consultants, a expliqué dans un entretien téléphonique avec Small Business Trends: «Disons que vous achetez un paquet lourd de laitue iceberg. Vous obtiendrez peut-être un devis pour un pack de 38 livres et un autre pour 44 livres. Donc, vous payerez probablement moins pour ce sac de 38 kilos, mais vous en aurez aussi moins. Soyez donc très précis sur tous les aspects du produit, du poids à la maturité, juste pour vous assurer que vous comparez des pommes avec des pommes. "
Soyez honnête avec toutes les parties
Lorsque vous avez ces conversations initiales avec les fournisseurs, expliquez-leur exactement quelles informations vous souhaitez et pourquoi. Il n’est pas nécessaire de garder le secret sur les achats et la comparaison des prix avec d’autres fournisseurs. En fait, être honnête à propos de votre processus peut même inciter certains fournisseurs à vous proposer une offre plus compétitive ou des moyens uniques d’économiser de l’argent.
Négocier une chute de clé
Selon Small, une méthode d'économie d'argent que certains restaurants oublient est le calendrier de livraison immédiat. Certains fournisseurs vous proposeront un meilleur prix si vous leur permettez d'effectuer des livraisons du jour au lendemain plutôt qu'aux heures de grande écoute. Vous devez donc être prêt à donner une clé ou un code à un service de livraison pour qu'il puisse placer les aliments dans votre garde-manger ou votre congélateur, puis se verrouiller à la fin de la livraison.
Aller avec un calendrier de livraison moins fréquent
Lorsque vous traitez avec un vendeur d’aliments frais comme des produits frais ou de la viande, vous devez planifier les livraisons assez régulièrement. Mais beaucoup d'entreprises planifient ces livraisons un peu trop souvent. Et ils finissent par payer un supplément pour cela.
M. Small déclare: «De nombreux opérateurs demanderont une livraison cinq jours par semaine, voire six. Mais ce n’est vraiment pas nécessaire à moins que vous n’ayez pas l’espace de stockage. Et toutes ces livraisons coûtent beaucoup d’argent supplémentaire aux entreprises de livraison - elles doivent générer une facture, ramasser le produit, la mettre dans le camion, vous l’apporter. De nombreuses étapes sont en jeu. Par conséquent, si vous pouviez réduire les délais de livraison à peut-être deux fois par semaine, vous pourriez économiser beaucoup d'argent dans les négociations. "
Utiliser autant de vendeurs que possible
Il est fort probable que vous devrez travailler avec plusieurs fournisseurs pour obtenir tous les ingrédients et fournitures utilisés par votre restaurant. Mais réduire ce nombre le plus bas possible peut vous aider à économiser de l'argent. Par exemple, vous pouvez vérifier auprès de votre vendeur de viande pour voir s’il offre également des options de fruits de mer afin que vous n’ayez pas à payer un autre vendeur de fruits de mer pour effectuer plusieurs livraisons par semaine.
Vérifier les prix pour différentes coupes et tailles
Il peut également être bénéfique d’examiner certaines des réductions et options proposées par les fournisseurs afin de déterminer s’il existe des options permettant d’économiser de l’argent et n’affectant pas la qualité de vos plats. Par exemple, Small dit que beaucoup de restaurateurs choisissent automatiquement des coupes de taille uniforme pour des choses comme les poitrines de poulet. Mais si votre restaurant propose des pâtes au poulet ou des plats de salade où le poulet est coupé en petits morceaux de toute façon, vous pouvez facilement économiser de l'argent en choisissant des coupes de tailles aléatoires.
Assurez-vous que les spécifications correspondent à l'image de votre marque
Avec la viande et les produits en particulier, il y a différents niveaux de qualité à considérer. Vous pourriez payer un peu plus pour des qualifications comme USDA Prime ou Organic. Et pour certaines entreprises, il est logique de payer pour cette qualité. Mais si vous organisez un dîner dans le quartier, vous n’avez probablement pas besoin d’acheter les mêmes coupes et types d’ingrédients que le steakhouse du centre-ville.
Supprimer les articles inutiles de votre commande
Il existe également des restaurants qui ajoutent trop d’articles supplémentaires qui n’apportent aucune valeur ajoutée à leurs clients. Small a cité l'exemple des citrons pour des choses comme les margaritas et le thé glacé. Bien que ce soit une bonne idée d’avoir ces citrons, de nombreuses entreprises achètent des citrons de grande taille de qualité supérieure, alors que ceux qui sont moins chers sont tout à fait acceptables. Donc, si vous mettez automatiquement des citrons dans chaque verre d’eau ou des bâtons de pain ou des bretzels gratuits sur chaque table, déterminez si cela est réellement nécessaire ou si vous pourriez éventuellement vous en sortir en achetant moins.
Rechercher des prix fixes
Différents fournisseurs peuvent également proposer différentes structures de tarification. Vous devez donc vous assurer de comprendre à la fois le prix immédiat et le prix futur. Si vous le pouvez, assurez-vous que le prix est bloqué afin de ne pas avoir de surprises par la suite.
Mettez les accords par écrit
Et bien sûr, il est important d’obtenir ces accords sous forme de contrats écrits. Ainsi, en cas de litige sur les prix, la livraison ou tout autre problème, vous pouvez revenir au contrat initial pour vous assurer que vous en avez pour votre argent.
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