Ouvrir une pizzeria n’est pas vraiment une idée nouvelle pour une entreprise. Vous pouvez trouver des restaurants qui servent de la pizza presque n'importe où. Mais une chose que vous ne pouvez pas trouver trop souvent, c’est une pizzeria gérée par un Pizzaiolo de formation italienne et par un chef de formation classique. Autrement dit, à moins que vous ne soyez près de Persona Wood Fired Pizzeria.
$config[code] not foundGlenn Cybulski et Joseph Baumel ont ouvert leur restaurant il y a quelques années à peine, mais ils ont déjà plusieurs franchises en préparation. Découvrez le parcours de l’équipe et ce qui distingue cette pizzeria dans le bulletin PME de cette semaine.
Que fait l'entreprise?
Sert des pizzas napolitaines authentiques et des salades artisanales.
Créneau d'affaires
Qualité et expérience de la nourriture.
Selon Cybulski, Persona est la seule pizzeria avec un Pizzaiolo de formation italienne et un chef à la barre classique. De plus, l'équipe utilise des ingrédients frais préparés à l'interne. La pizza est donc vraiment ce qui distingue ce restaurant de la concurrence. Cybulski dit:
«Le segment des pizzas décontractées rapides est allé de nulle part à apparemment partout avec une vitesse qui tourne la tête. Et bien qu'un groupe de jeunes entreprises ait fait ses débuts au cours des dernières années, notre pizza napolitaine de haute qualité est ce qui nous différencie des autres. Nous avons pris des mesures supplémentaires pour nous assurer que la qualité est au rendez-vous et proposer au public une pizza à cuisson rapide, 90 secondes au lieu de cinq minutes. »
Comment l'entreprise a démarré
À cause d'une rencontre fortuite.
Cybulski explique:
«J’étais en train de prononcer un discours sur le thème« Vous voulez ouvrir une pizzeria? »À la Pizza Expo 2012. Joseph, aspirant restaurateur et récemment diplômé du prestigieux Culinary Institute of America de Napa Valley, en Californie, était parmi le public, à la recherche d'un professionnel qui savait ce qu'il faisait. Il est venu dans la petite pizzeria que j'avais à l'époque, a essayé la pizza et a dit: "Vous devez être partenaire avec moi." J'ai dit: "Je suis prêt à le faire si vous êtes prêt à aller gros avec cela Peu de temps après, nous avons travaillé sans relâche pour lancer notre vision et la Persona Wood Fired Pizzeria a ouvert ses portes à Santa Barbara le 16 février 2013 ».
Plus grosse victoire
Signature d'un important contrat de développement de la franchise.
Peu de temps après le lancement de leur opportunité de franchise, l’équipe a signé un accord de développement avec un franchiseur établi afin de créer jusqu’à 20 pizzerias dans le sud de la Floride. Cybulski dit:
«L’accord a non seulement marqué notre première annonce majeure en matière de franchisage, mais il a également été signé par un vétéran du secteur de la franchise de 30 ans qui possédait et exploitait déjà 20 SUBWAY et Tante Anne’s. Attirer un franchisé de plusieurs unités de ce calibre a confirmé ce que nous savions depuis le début: nous avions quelque chose de grand et nous étions prêts à décoller. »
Plus gros risque
Lancer un programme de franchise après avoir ouvert un seul magasin.
Beaucoup de gens pensent qu’il est préférable d’attendre que vous ayez déjà plusieurs magasins à votre actif avant d’ouvrir des opportunités de franchise. Mais Cybulski et Baumel savaient qu'ils avaient quelque chose de spécial sur leurs mains. Et le programme de franchise a été un succès jusqu'à présent. Cybulski dit:
"Nous ne pensions pas qu'il était nécessaire de prendre le long chemin et d'investir 5 millions de dollars dans les magasins d'entreprise et d'attendre deux ans. En un sens, c'est une course à pied. L'excitation va être de courte durée dans certains des autres concepts. Vous voyez déjà certains tomber. Mais pas nous. Dès le début, nous savions que notre concept allait être un succès et changer la façon dont les gens pensaient de la pizza. "
Leçon apprise
La connaissance des affaires est également importante.
Les deux entrepreneurs étaient extrêmement confiants dans l'aspect alimentaire de leur entreprise. Mais s'ils devaient le refaire, Cybulski déclare qu'ils se seraient associés à un PDG ayant une expérience de l'expansion de la franchise:
«Nos recettes et nos opérations sont excellentes. Ce qui manquait, c’était le plan d’action global qui aurait permis une expansion plus efficace.»
Comment ils ont dépensé 100 000 $ de plus
Commercialisation.
Plus précisément, ils aimeraient embaucher un professionnel des médias sociaux à plein temps pour faire connaître leur pizza.
Image: Pizzeria au feu de bois
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