Le succès des restaurants et des établissements de restauration dépend en grande partie de la performance du personnel dans des domaines clés de l’entreprise. Si les clients bénéficient d’une expérience culinaire tout à fait satisfaisante, ils rechercheront inévitablement de nouveaux lieux et activités susceptibles de satisfaire leurs demandes. La formation du personnel est un élément essentiel de la restauration moderne et les chefs d'entreprise disposent d'une gamme complète d'outils permettant d'améliorer la qualité des aliments, les niveaux d'hygiène et les normes de service.
$config[code] not foundInscrivez tous les nouveaux employés à un cours élémentaire d'hygiène alimentaire dès leur arrivée dans l'entreprise. Utilisez un centre de formation offrant une expérience de travail réaliste. Vous pouvez également suivre votre formation de base en matière d'hygiène en interne, mais faire appel à un évaluateur externe pour surveiller les performances du personnel et fournir une certification une fois le cours terminé.
Utilisez un système de mentor dès que les nouveaux employés commencent à travailler avec l'entreprise. Assurez-vous que le mentor est un membre expérimenté du personnel susceptible de travailler à proximité du nouvel employé à tout moment. Demandez au mentor de renforcer les questions clés telles que la manipulation des aliments, l’hygiène personnelle, les pratiques de nettoyage, la santé et la sécurité.
Mettez en place un programme complet de formation du personnel vous permettant de surveiller les performances des membres du personnel et d’enregistrer avec précision leurs progrès. Concevez une série de listes de contrôle d'observation qui décomposent les tâches en un comportement pragmatique. Encouragez les mentors à remplir des listes de contrôle en votre nom et à enregistrer les modules terminés dans les dossiers du personnel afin que le rendement à long terme puisse être facilement examiné. Incluez tous les aspects des responsabilités individuelles sur chaque liste de contrôle, tels que l’utilisation de tableaux d’alimentation, le port de tabliers et la vérification de la température interne des produits cuits.
Embaucher une entreprise de consultation en restauration et leur permettre de passer une semaine dans votre entreprise à titre d'observation. Laissez les évaluateurs de l'entreprise de consultation travailler seuls au lieu d'essayer de leur imposer vos pratiques de travail actuelles. N'oubliez pas que les évaluateurs rechercheront des choses que même un responsable peut manquer lors de la gestion quotidienne d'une entreprise de restauration. Toutes les observations qu'ils vous feront seront rapportées à la fin de la semaine. Utilisez les recommandations fournies par les évaluateurs pour mettre à jour votre propre système de formation afin d’assurer une performance maximale du personnel.
Mettez en place une culture de fierté professionnelle en créant un concours «Employé du mois». Offrez une récompense financière ou un cadeau à l’employé gagnant. Utilisez la concurrence pour renforcer l’importance de la qualité supérieure des aliments, de l’excellent niveau de service à la clientèle et des normes élevées d’hygiène. Évitez de donner le prix au même employé régulièrement. Essayez plutôt de reconnaître les domaines dans lesquels un membre du personnel a eu du mal à mettre en œuvre les normes que vous exigez et de les récompenser en conséquence lorsque ces obstacles sont surmontés.
