Un sommelier n'est pas un poste d'entrée. Ce professionnel hautement qualifié et talentueux aide vos convives à choisir un vin qui se marie parfaitement avec leur repas. Elle devrait avoir un goût exceptionnel et un sens du service à la clientèle exemplaire. Un sommelier comprend les vins, leur composition, leur fabrication et leur impact sur les plats de votre menu. Alors que les sommeliers étaient principalement des hommes, de plus en plus de femmes entrent dans le domaine.
$config[code] not foundDéfinition
Même au niveau le plus élémentaire, un sommelier est considéré comme un sommelier, pas comme un serveur. Les sommeliers peuvent faire travailler leurs sommeliers en tant que serveurs, mais ils sont mieux rémunérés et plus qualifiés que les serveurs débutants. Les sommeliers travaillent dans la cave à vin de votre établissement et consultez vos chefs de restaurant pour décider quels vins accompagnent quels plats. Un sommelier peut gagner entre 80 000 et 160 000 $ dans certains établissements, mais il doit être très expérimenté et compétent. Selon le US Bureau of Labor Statistics, les sommeliers débutants gagnent en moyenne 28 000 dollars par an.
Devoirs et responsabilités
Les heures de votre sommelier correspondent à l’horaire des restaurants de votre établissement. Par conséquent, vous devez indiquer si les nuits, les week-ends ou les jours fériés sont obligatoires. Le sommelier devrait examiner la carte des vins avec ses collègues du personnel d’attente et de cuisine avant le début du service. En plus d’aider vos clients à faire leur choix de vins, votre sommelier assume quelques rôles secondaires. Il est en charge de l'achat des vins et de la création de la liste de vins basée sur les recettes du chef. Le sommelier s'occupe de tout l'inventaire et de la gestion du vin. Les serveurs sont formés par le sommelier sur la carte des vins et des accords réussis. Lors de ses jours de congé, il devrait se familiariser avec les vins et même se rendre dans les établissements vinicoles pour des dégustations afin de se familiariser avec une grande variété de vins.
Vidéo du jour
Apporté à vous par Sapling Apporté à vous par SaplingCompétences
Avoir une connaissance approfondie du vin est un must pour tout sommelier. Plus important encore, elle doit se présenter de manière professionnelle et confiante à vos clients. Elle devrait pouvoir naturellement éduquer vos clients et faire preuve d'un niveau d'expertise. En tant qu’experte viticole, elle vend des vins à vos clients et devrait améliorer les profits de votre établissement. Une palette sensible et un sens de l'odorat extraordinaire sont importants pour votre sommelier, car elle doit associer des vins à base de notes florales, herbacées et fruitées aux ingrédients de vos plats.
Formation et certification
Les candidats idéaux doivent avoir des cours ou une certification en matière de dégustation et d’appariement. Le Culinary Institute of America, par exemple, propose un cours sur le vin. À la fin de ses études, une sommelière aura un certificat de viticulteur certifié attestant de son expertise. Un sommelier certifié par la Cour des maîtres sommeliers est un candidat possédant une connaissance et une expérience exceptionnelles en matière de vin. Cette autorité internationalement reconnue demande aux candidats de suivre un cours d'initiation avant de pouvoir passer à l'examen de sommelier certifié. L'examen comporte des questions et des dégustations à l'aveugle. Un candidat qui est certifié en tant que maître sommelier est rare et a démontré des compétences et une expertise exceptionnelles. En 2013, seules 197 personnes avaient réussi l'examen de maître sommelier.
