Travailler dans le secteur de la restauration nécessite des connaissances spécifiques. Certains travailleurs doivent savoir comment bien préparer et cuisiner les aliments et comprendre les allergènes alimentaires. D'autres doivent savoir comment maintenir un environnement de travail propre, comprendre la maintenance des installations et bien plus encore. Les responsables doivent également comprendre les concepts d’achat, les revenus de base et la formation des employés. Le meilleur moyen d’en savoir plus sur ces concepts et sur d’autres concepts de services alimentaires est de suivre des cours de certification des services alimentaires et même de suivre un programme de certification de services alimentaires.
$config[code] not foundUniversités
Des universités accréditées telles que la Penn State University, la University of Southern California et la Cornell University offrent des programmes de certificat de service alimentaire. Cornell propose son programme de gestion des services de restauration via son système d’éducation en ligne eCornell. Conçu pour les professionnels de l’hôtellerie, de la restauration et des autres industries de l’hôtellerie, le programme complet comprend quatre cours d’une durée totale de 60 heures. Les élèves étudient divers sujets liés à l'industrie des services alimentaires, notamment les systèmes d'achat, de réception, de stockage, de planification des menus, de production et de contrôle. Les étudiants qui réussissent et réussissent le programme reçoivent un certificat en gestion des services de restauration de la School of Hotel Administration de l’Université Cornell.
Associations de restauration
Certaines associations du secteur de la restauration proposent différents cours de formation. La Retail Food Alliance et la National Restaurant Association proposent toutes deux des cours de gestion des services de restauration. En tant que branche éducative de la National Restaurant Association, ServSafe a certifié plus de deux millions de travailleurs des services alimentaires. La certification ServSafe exige des participants qu'ils respectent certaines exigences réglementaires des départements de santé locaux et des états. Le cours de certificat de gestion ServSafe comprend quatre unités distinctes, qui vont de la manipulation des aliments à l’exploitation d’un service de restauration en passant par la gestion des installations et la réglementation. La certification ServSafe reste valable cinq ans. Les réglementations nationales et locales et les employeurs peuvent avoir des exigences différentes.
Vidéo du jour
Apporté à vous par Sapling Apporté à vous par SaplingEntreprises privées
Un certain nombre de sociétés de conseil privées proposent des cours de formation en restauration. Une de ces sociétés, la Safe Food Handlers Corporation, propose un cours de certification de chef des aliments conçu pour respecter les normes des départements de la santé des États, des comtés et des villes du pays. À la fin du cours, chaque élève subit soit l'examen de la conférence pour la protection des aliments, soit un examen approuvé par l'État spécifique à son pays de résidence. Les sujets abordés dans le cours de certification comprennent la manipulation des aliments, la préparation des aliments, la réception et le stockage des aliments, la maintenance des installations, l’entretien ménager et la désinfection, les responsabilités de la direction, les procédures de lutte antiparasitaire, l’hygiène personnelle, etc. L’examen de certification des responsables des services alimentaires est disponible dans plusieurs langues, dont l’arabe, le chinois, le français, le japonais, le coréen, l’espagnol et le vietnamien.
