Présentation
On dit souvent que nous mangeons d’abord avec les yeux, ce qui est tout à fait vrai quand il s’agit de critiquer les aliments. La présentation d'un plat est la première chose que remarque un critique gastronomique et joue un rôle majeur dans le processus de révision. La variété des couleurs, des textures et le placement des aliments ajoutent à l'expérience. Un critique gastronomique porte une attention particulière à la manière dont chacun est représenté. De la couleur de l'assiette à la géométrie des garnitures, rien ne passe inaperçu. C'est aussi une occasion pour le chef d'impressionner le critique gastronomique avec ses capacités artistiques et sa vision. Il ne serait peut-être pas sage de juger un livre par sa couverture, mais vous pouvez compter sur un critique gastronomique pour juger un plat par sa présentation générale.
$config[code] not foundTechnique et créativité
La technique est un autre élément important du processus de révision. Le chef sera jugé sur la manière dont il / elle choisit de cuisiner, ce qui permet souvent de préparer ou de casser un plat. Il pourrait se demander si le steak était trop rare ou trop cuit. La vinaigrette était-elle bien dispersée dans la salade? La peau du poulet était-elle croustillante ou détrempée? Les critiques gastronomiques évaluent de nombreux facteurs - la technique en est un et la créativité en est un autre. Il décidera si le chef crée quelque chose de vraiment unique ou mélange des saveurs improbables pour former un nouveau plat inspirant. Etre capable de surprendre agréablement un critique gastronomique est un exploit difficile mais enrichissant, et de nouveaux rebondissements sur de vieux favoris sont toujours remarqués dans les critiques.
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Apporté à vous par Sapling Apporté à vous par SaplingGoût général
L'aspect le plus important de tout le processus est le goût. Les plats doivent avoir bon goût, ce qui implique d'identifier les épices et les assaisonnements présents, la texture et la consistance de chaque ingrédient, ainsi que la combinaison globale des saveurs présentes dans le plat. Le critique gastronomique réfléchira à la manière dont chaque ingrédient améliore ou atténue les effets d'un autre, et prendra également note de la fraîcheur et de la qualité des aliments servis. En fin de compte, c'est la combinaison de la présentation, de la technique de cuisson, de la créativité et du goût général qui détermine si une critique sera positive ou négative.
