La formation de superviseur de restaurant comprend généralement des directeurs généraux et adjoints. Bien que ces employés puissent travailler ensemble, ils travaillent parfois selon des horaires différents, ce qui les met directement en charge des opérations du restaurant. La formation des superviseurs de restaurant peut avoir lieu à l'intérieur du restaurant ou hors site avec un formateur. Toute formation de superviseur de restaurant doit expliquer de manière détaillée aux directeurs comment gérer le restaurant et gérer efficacement les employés horaires.
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Afin de répondre aux besoins en main-d'œuvre, les superviseurs de restaurant doivent être formés à la sélection, à l'entretien et au recrutement d'employés horaires talentueux. Une partie de la formation du superviseur consistera à apprendre à utiliser les annonces classées, les publications Internet et même le bouche à oreille des employés pour atteindre les employés potentiels. Les superviseurs doivent également apprendre à filtrer les curriculum vitae et à rechercher une expérience pertinente parmi les candidats, selon restaurantnews.com. La formation de superviseur de restaurant comprend également l’enseignement de diverses questions à poser aux candidats.
Identification
La formation des surveillants de restaurant peut comprendre des manuels de lecture, des vidéos, de la formation en cours d’emploi et même des cours en classe. Il est important que les superviseurs de restaurant lisent les manuels afin de bien comprendre les politiques et procédures du restaurant. Les vidéos peuvent inclure de précieux conseils de formation pour certaines techniques de gestion qui ne peuvent pas être expliquées facilement par écrit. Par exemple, les vidéos peuvent être utilisées pour illustrer diverses techniques d'entretien avec un employé potentiel mieux que des mots dans un manuel.
Les superviseurs de restaurant peuvent être tenus d'assister à une session de formation d'une semaine dans un lieu hors site, apprenant les stratégies opérationnelles et les techniques de gestion des formateurs professionnels, selon l'article intitulé "Éducation et formation en gestion des services alimentaires et de la restauration" lors de carrières culinaires. org.
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Les superviseurs doivent apprendre à gérer les opérations du restaurant, notamment à préparer les aliments, à tenir des registres et à prendre soin des clients, afin d’enseigner à leurs employés comment procéder de la même manière. La plupart des gestionnaires ou des superviseurs apprennent les procédures opérationnelles tout en s'entraînant dans les restaurants ou les franchises d'un autre gestionnaire. La formation des superviseurs de restaurant consiste essentiellement à enseigner aux cadres supérieurs à gérer différents quarts de travail, en particulier les quarts d'ouverture et de fermeture. Par exemple, les superviseurs qui ouvrent le restaurant doivent apprendre les procédures de préparation des aliments et de cuisson avant l’ouverture du restaurant. Ils doivent également savoir comment préparer les caisses enregistreuses pour la journée ou effectuer des dépôts bancaires à l’avance. De plus, les superviseurs de fermeture doivent apprendre à ranger la nourriture la nuit et à fermer les registres.
Commande et inventaire
La formation de superviseur de restaurant comprend également une formation sur la manière de commander des produits alimentaires et des fournitures, de l’enregistrer et de l’endroit où les stocker. Les superviseurs devront également savoir quand et comment dresser l'inventaire afin de pouvoir garder le restaurant entièrement approvisionné en produits alimentaires, en produits de nettoyage et en papier.
Ventes d'immeubles
Une autre facette importante de la formation des surveillants de restaurant est la construction de ventes et de bénéfices. Les superviseurs doivent être formés à la lecture des ventes, au coût des produits vendus et aux rapports de main-d'œuvre afin de s'assurer qu'ils répondent aux objectifs de vente et de profit. De nombreux restaurants utilisent des systèmes informatisés pour exécuter ce type de rapport. L'essentiel pour les gestionnaires est d'apprendre à utiliser ces rapports et à les utiliser dans leurs analyses.
