En vedette: The Lost Cajun apporte une nouvelle nourriture et une atmosphère unique dans un nouvel endroit

Les restaurants cajun pourraient faire fureur en Louisiane. Mais ils ne sont pas aussi communs dans les montagnes du Colorado. Ainsi, lorsque les fondateurs de The Lost Cajun ont quitté leur domicile en Louisiane pour se déplacer à travers le pays, ils ont compris qu’il leur était possible d’apporter leurs aliments préférés à un nouveau marché.

Pour en savoir plus sur cette entreprise et sa croissance, reportez-vous à la rubrique Petite entreprise de cette semaine.

Que fait l'entreprise?

Sert une cuisine d'inspiration cajun spécialisée dans les fruits de mer et le gombo.

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Le propriétaire, Raymond Griffin, a déclaré à Small Business Trends: «The Lost Cajun est connu pour sa culture cajun, ses cuisines ouvertes et son atmosphère familiale. Notre service est excellent et unique en son genre sur le marché. ”

Créneau d'affaires

Offrant une atmosphère décontractée d'inspiration cajun.

Griffin a déclaré: «Chaque restaurant présente une véritable sensation de trou dans le mur avec des tables en bois, des décorations uniques et une liste de lecture de musique Zydeco conçue avec soin. Le concept de cuisine ouverte renvoie aux comptoirs en bois des maisons à gombos de la Louisiane; Les clients peuvent regarder leur cuisine être préparée et entendre la courtoisie et le respect généralement associés à la culture cajun. Nos clients disent tout le temps qu’il s’agit de dîner chez votre voisin! "

Comment l'entreprise a démarré

Après un grand déménagement.

Griffin a déclaré: «Pendant 15 ans, ma regrettée épouse, Belinda, et moi-même étions propriétaires et exploitants d’un camp de pêche situé au sud de la Nouvelle-Orléans. C’est là que j’ai appris à cuisiner des plats cajuns authentiques. Mais ensuite, les ouragans Katrina, Rita et Gustav et la marée noire. Après ce dernier désastre, nous avons pris des vacances en camping-car dans le Colorado. Nous avons été tellement impressionnés - nous avons décidé qu'il était temps de quitter la Louisiane pour de bon. Nous avions toujours parlé d’ouvrir un petit magasin de gombos, mais je ne savais pas comment faire fonctionner un restaurant. Je savais cuisiner et je savais donner un bon service. Soyons simples: faites cuire du gumbo et faites frire du poisson. Nous avons ouvert le premier Lost Cajun en octobre 2010 à Frisco, au Colorado. Il existe aujourd'hui 12 sites et plusieurs autres à différents stades de développement. ”

Plus grosse victoire

Traduire avec succès l'idée dans un programme de franchise.

Griffin explique: «Demander aux franchisés de nous dire que le manuel de nos opérations que nous avons créé était facile à lire, à comprendre et à suivre a été un énorme succès pour la marque. Une autre grande victoire a été la création d'un système spécialisé dans la production en série de notre gumbo, de sorte que la qualité reste la même sur tous les sites. ”

Plus gros risque

Essayer de développer le pays trop rapidement.

Griffin a déclaré: «Notre plus grand risque était d'ouvrir des restaurants trop loin de chez nous et de ne pas avoir le contrôle. De cela, nous avons perdu deux magasins. Nous avons appris que les emplacements doivent être dans notre zone de contrôle. "

Leçon apprise

Gardez les processus cohérents.

Griffin a déclaré: «J'aurais créé un meilleur manuel d'exploitation avant de prendre de l'expansion à l'extérieur de notre base d'origine et de veiller à ce que nos pratiques soient uniformes à l'échelle nationale. C’est facile pour les gens de s’égarer et encore plus difficile de les remettre sur la bonne voie. "

Comment ils ont dépensé 100 000 $ de plus

Formation et support.

Griffin a déclaré: «Je créerais de meilleurs manuels de formation. Parallèlement à ces manuels, j'engagerais davantage de directeurs de district dans nos sites afin d'accroître le soutien des franchisés et d'aider à la formation de nouveaux employés. »