Les restaurateurs sont l’épine dorsale des restaurants. La nourriture est d’une importance primordiale, mais les restaurateurs doivent veiller à ce que la nourriture soit servie dans un environnement accueillant. Un propriétaire de restaurant doit également veiller à ce qu'un restaurant soit remarqué, à la fois par la publicité et par les critiques. Un restaurateur peut déléguer un nombre quelconque de tâches au personnel, mais c'est finalement son nom qui se cache derrière l'établissement.
Responsabilité financière
Un restaurateur est le principal responsable de toutes les questions financières concernant le restaurant. Si un propriétaire ouvre un restaurant, l'argent peut provenir de ses propres investissements financiers ou de prêts obtenus par ce dernier. Il peut y avoir des copropriétaires qui ont également une participation financière dans le restaurant. Toutes les dettes et tous les profits sont à la charge du propriétaire ou des propriétaires du restaurant. Des exceptions de participation aux bénéfices peuvent être prévues en fonction d'accords contractuels passés avec des membres clés du personnel.
$config[code] not foundSurveillance administrative
Une restauratrice peut engager tout nombre de membres du personnel qu’elle juge nécessaires à la délégation de tâches. Ceux-ci peuvent comprendre un comptable, un directeur général, un chef cuisinier, un barman en chef et un maître d'hôtel. La structure de la hiérarchie de gestion appartient entièrement au restaurateur, à moins que des partenaires ne soient impliqués. Si un restaurateur est une personne très expérimentée, il peut choisir de faire lui-même un ou plusieurs de ces travaux. La paie incombe également au propriétaire du restaurant, sauf si elle engage un comptable ou un service de paie pour s’acquitter de cette tâche.
Vidéo du jour
Apporté à vous par Sapling Apporté à vous par SaplingSurveillance de la cuisine
Un restaurateur peut avoir ou non un talent culinaire en cuisine. Les compétences culinaires sont utiles mais ne sont pas indispensables si un restaurateur a le talent d’engager un chef qualifié pour concrétiser sa vision du restaurant. Le degré de surveillance que le propriétaire exerce sur la cuisine est en grande partie à la discrétion du propriétaire. Certains propriétaires préféreront peut-être faire preuve d'une grande discrétion, laissant plutôt la cuisine fonctionner si le propriétaire et le chef entretiennent une relation de travail solide et fondée sur la confiance. Quel que soit le niveau d’autonomie dont dispose la cuisine, la restauratrice doit garder à l’esprit qu’elle est responsable de toutes les décisions financières concernant le restaurant.
Surveillance de la salle à manger
Des petites boutiques familiales aux restaurants étoilés, chaque restaurant dispose de personnel dans la salle à manger. Même dans les endroits où il n'y a que des plats à emporter, il faut toujours quelqu'un à l'avant pour manipuler la caisse enregistreuse (ou l'ordinateur) et les téléphones. Un restaurateur est également responsable de ce service. Bien que la nourriture et la cuisine d'un restaurant soient d'une importance primordiale, la salle à manger est la première ligne pour les clients. Un restaurateur peut également choisir de déléguer ses fonctions dans ce domaine s’il ne pense pas que c’est un domaine de force professionnelle. Cependant, en particulier dans les petits restaurants, de nombreux propriétaires qui n’ont pas de compétences culinaires travaillent dans la salle à manger (ou «devant la maison», comme on l’appelle souvent).
Considérations
Tout bien considéré, le travail d'un restaurateur peut être aussi grand ou aussi petit qu'il le voudrait. Une restauratrice porte une énorme responsabilité du succès ou de l'échec d'un restaurant, même si elle a des partenaires en copropriété. Par conséquent, une restauratrice doit évaluer de manière critique les points forts de ses forces professionnelles. Elle peut ensuite décider de faire ou non certains travaux elle-même ou d’engager d’autres personnes pour les faire à sa place. Même si un restaurateur a plusieurs talents, il a besoin de savoir quand il est possible de faire quelque chose et quand demander de l'aide. Le temps, contrairement aux tâches ménagères, est une chose finie.
