Lorsque vous entrez dans Una Pizza à San Francisco, ne vous attendez pas à pouvoir choisir parmi une sélection illimitée de garnitures.
Anthony Mangieri prépare des pizzas depuis son enfance et a réalisé son rêve de posséder sa propre pizzeria. Il s'en tient aux tartes de style napolitain traditionnel, avec une poignée de garnitures fraîches, et s'appuie sur la qualité des ingrédients et sur le soin apporté à la préparation pour parler d'eux-mêmes.
$config[code] not foundDans cette interview avec Chow.com, Mangieri explique son engagement passionné à faire de la pizza à sa manière: L’un des aspects les plus singuliers du restaurant Mangieri est qu’il n’a que cinq choix (au départ quatre dans l’interview ci-dessus) de choix de garnitures. Ces pizzas "minimalistes" comprennent:
Les samedis, vous pourrez même obtenir une sixième option: l'Apollonia, qui comprend des œufs frais, du salami et de la mozzarella. Ce ne sont pas les pizzas que vous avez commandées au collège. Mangieri insiste sur le fait que chaque tarte, bien que similaire dans les ingrédients, offre une saveur unique qui lui est propre. Ils viennent comme des casseroles personnelles non coupées de 12 pouces, arrosées d'huile d'olive, directement d'un four à briques au feu de bois. Et les tartes de Mangieri ont même été qualifiées de "pizza préférée" dans la région de la baie par SFGate et ont obtenu 25 points dans le guide Zagat. Pourquoi le menu limité? Selon Mangieri, tout se résume à la qualité. Plus d’ingrédients, pense-t-il, et il ne pourrait pas contrôler la qualité de son produit final. Produire la meilleure pizza possible est important. Il a même sorti le premier four à pizza qu’il avait installé, en moins de 24 heures, car il ne pensait pas que c’était bon pour sa cuisson. Una Pizza fait tout à partir de zéro et chaque tourte est faite à la main par Mangieri lui-même. En fait, tout le travail dans le restaurant, y compris les rénovations d’origine - sols, tables, murs, etc. - était achevé par Mangieri, son serveur et son busboy. Et ces trois constituent l’ensemble du personnel des restaurants. Mangeieri aime avoir le plein contrôle de son entreprise. et pour lui, c'est une approche extrêmement réussie. Comme il l'explique: "Pourquoi, dans le monde de la restauration, il est normal que vous alliez dans un restaurant et que le propriétaire, ou soi-disant grand chef, regarde la télévision comme à la maison alors qu'il y a beaucoup de gens qui cuisinent pour eux, mais vous allez pour leur nourriture? Si je vais voir Iron Maiden, il vaut mieux que ce soit Iron Maiden. Je ne veux pas voir Cover Band Iron Maiden. " Image: Una Pizza / Facebook
