Les chefs de cuisine, également appelés chefs de cuisine ou chefs cuisiniers, supervisent tous les aspects du fonctionnement d'une cuisine professionnelle. Utilisant une formation en arts culinaires et des compétences en leadership, ces travailleurs gèrent leurs tâches en déléguant des tâches à des aides de cuisine et à d'autres chefs, en achetant des produits alimentaires et en supervisant la préparation des repas pour les clients. Ils se préparent à ce rôle par le biais d'une éducation culinaire formelle, d'une formation en cours d'emploi ou d'un apprentissage.
$config[code] not foundAperçu de carrière
Les chefs de cuisine supervisent la préparation et la création d'aliments dans les restaurants, les hôtels, les établissements de restauration et de loisirs. Ces professionnels de la gestion surveillent les pratiques d’assainissement et supervisent les autres travailleurs de la cuisine, y compris les chefs et les aides de cuisine. Selon le Bureau of Labor Statistics des États-Unis, les chefs de cuisine et les chefs cuisiniers détenaient plus de 115 400 emplois en 2012, dont 46% dans des restaurants et autres établissements de restauration. Les chefs de cuisine travaillent généralement à temps plein, mais les heures peuvent être longues. Ils sont exposés à des dangers potentiels en raison de la surpopulation des cuisines, des poêles chauds et des chutes sur des sols mouillés.
Activités quotidiennes
Dans la cuisine, les responsables planifient les menus, s'assurent de la qualité et de la quantité des aliments avant qu'ils ne soient livrés aux clients et stockent des garde-manger. Ils commandent des vivres et des fournitures en s'assurant que les aliments sont frais et de grande qualité. Ils planifient les budgets, déterminent les calendriers de production, inspectent le matériel et déterminent la manière dont les aliments doivent être présentés ou présentés aux clients. Ces maîtres culinaires recrutent et forment également du personnel, et participent à des réunions. Autres tâches peuvent inclure la création de nouvelles recettes alléchantes et le nettoyage de la cuisine.
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Apporté à vous par Sapling Apporté à vous par SaplingConnaissances Requises
Pour gérer et gérer une cuisine, les chefs de cuisine ont besoin de compétences en affaires et d'une connaissance de la comptabilité et de la gestion du personnel. Des compétences en communication sont nécessaires pour superviser les cuisiniers, les aides de cuisine et les autres membres du personnel. Les compétences en leadership et la gestion du temps sont nécessaires pour motiver les travailleurs et garantir que les repas sont servis à l'heure. Ces assistants administratifs doivent avoir une connaissance de la production alimentaire, notamment de la qualité, de la manipulation et du stockage des aliments, ainsi que de la transformation et de la production d'aliments chauds et froids. Les employeurs veulent des chefs de cuisine capables de mesurer la satisfaction de la clientèle et de créer des repas attrayants.
Éducation et formation
Vous pouvez devenir chef de cuisine par le biais d'un apprentissage ou en gravissant les postes dans une cuisine. Certains chefs de cuisine débutent en tant qu’assistants de cuisine, chefs stagiaires ou mentors sous les ordres d’un chef expérimenté, ce qui peut prendre deux ans ou plus, selon votre motivation et votre ambition. D'autres peuvent suivre un programme d'apprentissage qui dure environ deux ans et comprend à la fois une formation en cuisine et une formation en classe. L'éducation formelle, telle qu'un certificat d'un an ou un diplôme d'associé de deux ans en arts culinaires ou en gestion de cuisine, est une autre option. Ces programmes officiels comprennent généralement un stage, ce qui permet aux étudiants d’acquérir une formation pratique.
Certification et perspectives d'emploi
Selon le Bureau of Labor Statistics des États-Unis, les perspectives d'emploi des chefs et des chefs de cuisine, y compris les chefs de cuisine, devraient être relativement faibles de 2012 à 2022. Les perspectives sont meilleures pour ceux qui disposent de plusieurs années de formation. la certification peut être utile. La certification volontaire est disponible auprès de l’American Culinary Federation. Selon ONet Online, ces travailleurs gagnaient un salaire annuel médian de 42 490 USD en mai 2013; Cependant, les salaires peuvent être beaucoup plus élevés dans les restaurants haut de gamme.
