Une cafétéria d'école, animée par le claquement de plateaux, le brouhaha des conversations et l'atmosphère animée, dégage un chaos contrôlé. Cependant, dans les coulisses, la cafétéria est un navire étroitement géré. Lorsque la responsabilité de nourrir des centaines d'enfants et des dizaines de membres du personnel chaque jour vous incombe, planification et organisation sont les clés du succès.
Assurez-vous que chaque membre du personnel de la cafétéria, y compris les cuisiniers, les caissiers, les serveurs et les lave-vaisselle, est bien formé. Distribuez des descriptions de travail écrites qui détaillent les responsabilités de chaque poste et communiquez les changements de politique et de procédure aux travailleurs de la cafétéria, à la fois verbalement et par écrit. Organisez des séances d’entraînement régulières qui maintiennent le moral et perfectionnent les compétences.
$config[code] not foundAssurez-vous que les serveurs pratiquent un contrôle correct des portions en mesurant chaque portion correctement. Les coûts sont toujours une préoccupation dans tout système scolaire, et distribuer des portions surdimensionnées augmente inutilement les coûts alimentaires et ajoute des calories inutiles aux repas des élèves.
Créez des menus équilibrés qui respectent les directives fédérales, nationales et locales en matière de repas scolaires. Des directives fédérales existent pour garantir que les élèves du pays reçoivent des avantages nutritionnels optimaux à partir des repas de l'école et moins de calories vides, c'est-à-dire sans valeur nutritionnelle. Obtenez une copie des directives que votre école doit suivre de l’administration du district et suivez-les à la lettre.
Pratiquez des méthodes de préparation appropriées pour éliminer les réactions allergiques chez les enfants présentant des problèmes de sensibilité alimentaire. Surveillez les ingrédients en lisant les étiquettes et évitez la contamination croisée - le mélange d'aliments sans allergènes avec des allergènes tels que le blé, les produits laitiers et les légumineuses - en consacrant une partie spéciale de la cuisine à la préparation des aliments. Gardez les aliments sans allergènes couverts et conservés dans des récipients propres qui n'ont pas été en contact avec des allergènes, et servez-les avec des ustensiles répondant aux mêmes normes.
Évitez les déchets en achetant la quantité appropriée d'aliments et d'ingrédients. La nourriture gâchée avant son utilisation est un autre coût inutile que les districts scolaires en difficulté ne doivent pas supporter. De nombreux districts scolaires utilisent maintenant des programmes informatiques qui suivent les stocks, calculent le coût des aliments et alertent les responsables de la cafétéria sur la nécessité de remplacer les articles épuisés.
Pointe
Adressez-vous à votre conseil scolaire pour mettre en place un programme de repas pré-payé si vous n'en avez pas déjà un. Les déjeuners prépayés évitent les longues pertes de temps dans la file d'attente lorsqu'un élève s'arrête pour chercher de l'argent perdu ou égaré.
Attention
Sachez que servir un aliment interdit à un enfant allergique peut avoir des conséquences mortelles et exposer le district scolaire à une éventuelle poursuite judiciaire.
