Selon une récente enquête sur le commerce dans le secteur de la restauration (PDF) publiée par American Express dans la perspective du 27e programme annuel américain American Trade Program, 29% des exploitants de restaurants envisagent d'adopter la politique de non-pourboire dans leurs établissements, tandis que 18 pour cent déclarent qu'ils ont déjà.
$config[code] not foundPourquoi la tendance «Pas de pourboires» se tient-elle?
Selon l'Enquête sur le commerce des restaurants American Express de 2016, les paiements mobiles représentent l'une des principales tendances technologiques annoncées par les restaurateurs dans le secteur de la restauration au cours des 12 prochains mois. Les paiements mobiles décollent et pourraient compliquer les pourboires.
De plus, les nouvelles réalités économiques et les réglementations gouvernementales aident également à démanteler la culture de basculement profondément enracinée dans le pays. Par exemple, lorsque l’administration du gouverneur de New York, Andrew Cuomo, a augmenté le salaire minimum des travailleurs à bascule de 50% l’an dernier, cela a exacerbé l’écart salarial entre les serveurs et le personnel de cuisine, pour lequel le salaire minimum n’augmentait que de 25 dollars.
Les restaurateurs ont estimé qu’ils devaient faire quelque chose pour compenser l’inégalité des salaires des travailleurs des restaurants et du personnel de cuisine, tels que les cuisiniers et les lave-vaisselle.
Compensation de la disparité salariale entre le personnel des restaurants
Les salaires des ouvriers comme les cuisiniers sont restés stagnants, oscillant entre 10 et 12 dollars l’heure pendant des années, tandis que les prix calculés par les serveurs ont augmenté avec les prix des menus et les réglementations gouvernementales. En conséquence, il y a toujours un certain niveau d'insatisfaction parmi le personnel «à l'arrière de la maison», en particulier lorsque les serveurs célèbrent une grande nuit et que les cuisiniers sont laissés pour compte, ont remarqué certains restaurateurs.
Pour remédier à cette inégalité qui dure depuis longtemps, un nombre croissant de chaînes de restaurants et de restaurants choisissent de ne pas utiliser de pourboire, augmentant ainsi le prix des menus pour compenser la différence. Certains restaurants ont même mis en place le partage des revenus pour maintenir les salaires des serveurs après la perte de pourboires.
Alors, quels sont ces grands restaurants qui ont adopté une politique anti-pourboire?
Les restaurants et les restaurants qui se sont débarrassés des pourboires
En matière de basculement, nous sommes peut-être sur le point de basculer en Amérique. Vous trouverez ci-dessous certaines entreprises de restauration haut de gamme qui ont adopté la politique anti-pourboire à travers le pays.
Californie
1. Marque 158
Situé à Glendale, en Californie, la marque 158 a déclaré avoir adopté une politique de non-basculement visant à créer un lieu de travail moins compétitif pour les serveurs et, de ce fait, une meilleure expérience pour les clients. «Si les gens venaient au travail sans savoir ce qu’ils allaient gagner pour la semaine, cette tension finirait par se répercuter sur le client», explique le propriétaire Gabriel Frem.
2. Comal
Ce restaurant chic servant des cuisines mexicaines a déclaré qu'il comptait automatiquement sur tous ses factures des frais de service de 20%, afin de «passer à un nouveau modèle de rémunération qui sera durable et équitable à long terme pour l'ensemble de notre personnel».
New York
3. Café Chine
Le Sichuanese, situé dans le centre-ville, est l’un des premiers restaurants chinois traditionnels haut de gamme de la ville de New York à passer au campement anti-basculement. Les prix ont grimpé de 10 à 15% et les serveurs reçoivent 15 USD de l’heure, plus une commission calculée sur les ventes au restaurant. Les ouvriers de cuisine reçoivent des primes basées sur les ventes à emporter, les repas au restaurant et les livraisons.
4. Riki
Le restaurant japonais a adopté une politique d'interdiction des pourboires en 2014, invoquant la nécessité de s'aligner davantage sur les coutumes japonaises. Il y a des pancartes affichées sur chaque table de tatami: «Le restaurant Riki est désormais un établissement sans faille. Les pourboires ne sont ni requis ni attendus.
5. Candy bonbon
Détenu par Amanda Cohen, qui est également chef extraordinaire, le restaurant végétarien inventif de New York a rouvert ses portes dans un nouvel espace plus grand et plus audacieux au début de 2015 avec une nouvelle politique anti-pourboire. Elle a également mis en place un nouveau plan tarifaire intégrant des frais de service de 20% sur chaque chèque.
Chicago
6. Alinea
Alinea et son restaurant soeur, Next, ajoutent des frais de service de 20% pour leurs dîners spéciaux afin que les clients n’aient pas à donner de pourboire supplémentaire.
Denver
7. Abrusci
Ce restaurant italien haut de gamme situé aux abords de Denver, à Wheat Ridge, a interdit les pourboires et introduit des frais de service de 20% sur les factures. Les serveurs sont maintenant garantis au moins 20 $ l'heure, tandis que le personnel de cuisine reçoit un minimum de 14,50 $ l'heure.
crême Philadelphia
8. Girard
M. Girard explique que son modèle commercial est «similaire à celui de nombreux restaurants européens», les employés recevant un salaire équitable ainsi que des congés payés. Il inclut des frais de service de 15% sur toutes les factures, expliquant que la suppression des gratifications de l'équation «élimine la pression exercée sur le client pour qu'il s'inquiète de la rémunération de son personnel».
Pittsburgh
9. Bar Marco
Le repaire minimaliste de Pittsburgh a adopté la politique anti-pourboire, qui stipule que cette politique «uniformisera la vie de chacun» et garantira que «les gens ne gagnent pas 200 $ la semaine et 1 000 $ la semaine suivante». Cette politique a été un tel succès que le fondateur de Bar Marco, Bobby Fry dit qu'il l'étend au restaurant soeur, The Livermore.
Kentucky
10. Conditionnement
La bulle animée (PDF) avec des cocktails créatifs, un menu 100% boulettes de viande et aucun pourboire à Newport, dans le Kentucky, indique qu'elle a mis en place une politique anti-pourboire visant à "assurer la sécurité du revenu de nos serveurs". Les serveurs gagnent 10 USD par heure, soit 20% de leurs revenus les ventes de produits alimentaires par quart, selon le montant le plus élevé. Des panneaux «Pas de pourboires» sont bien en évidence dans le restaurant et sur le menu.
San Francisco
11. Bar Agricole
Taverne contemporaine située dans un bloc industriel du quartier SOMA de San Francisco, le Bar Agricole répertorie tous les prix des boissons et des aliments avec «Service inclus», ce qui permet d’accepter plus facilement la politique de réduction des pourboires et de supporter le coût élevé des cocktails à 15 $.
12. Manos Nouveau
Le restaurant artistique et bar à vins latino-français situé au cœur de Castro a ajouté un supplément de 30% à tous les chèques à compter du 1er mai 2015. Les frais, facturés comme une «allocation d'égalité» pour tous leurs chèques, couvrent les taxes, les pourboires et "Supplément santé à San Francisco."
Seattle
13. La maison du saumon d’Ivar
Ivar, l’un des meilleurs restaurants de fruits de mer de Seattle, a éliminé les pourboires et augmenté le prix de ses menus d’environ 20% en 2015. Tous les travailleurs ont bénéficié d’une augmentation de salaire de 15 $ l’heure.
Image: Comal
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