Les services de gestion des aliments et des boissons à bord des navires de croisière sont importants pour la sécurité et le bonheur des passagers.Étant donné que la plupart des activités de croisière tournent autour de la nourriture et des divertissements, les responsables des services de restauration doivent veiller à ce que les stocks soient bien entretenus et les options de restauration proposées attrayantes pour les clients. Les directeurs des aliments et des boissons supervisent les opérations alimentaires dans les cuisines et les salles à manger pour s'assurer que les clients sont satisfaits de leurs expériences en matière de repas et de collations.
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Les directeurs de traiteurs et de boissons de la ligne de croisière interagissent avec le public plusieurs fois par jour. Ils accueillent les clients et les accueillent dans les salles à manger, organisent les tableaux des sièges, raccompagnent les invités, discutent des plats et des plats du jour et répondent aux questions concernant la préparation des aliments, les ingrédients et les saveurs. Les gestionnaires doivent avoir de solides compétences interpersonnelles pour permettre aux voyageurs de se sentir les bienvenus et d’être appréciés. L'intervieweur pourrait vous demander "Quelles sont vos compétences relationnelles les plus fortes?" "Dans quelle mesure interagissez-vous quotidiennement avec le public?" ou "Comment traiteriez-vous une plainte d'un client concernant un produit alimentaire ou une expérience culinaire?"
Planifier, planifier, planifier
Le responsable du recrutement vous interrogera probablement sur vos connaissances et votre expérience des stratégies de planification alimentaire. Les navires de croisière n'ont pas le luxe de commander plus de nourriture ou d'augmenter leurs stocks une fois qu'ils sont en mer. Les responsables de l’alimentation et des boissons doivent planifier les repas et commander des ingrédients qui permettront de nourrir suffisamment tous les invités et le personnel sans laisser de restes gâtés. L'intervieweur peut demander "Quelle expérience avez-vous de planifier des repas pour 2 000 invités?" ou "Comment planifiez-vous la nourriture et les fournitures pour qu'elles durent toute la durée du voyage?"
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Étant donné que les gestionnaires d'aliments et de boissons doivent garder la trace de leurs stocks et rester dans les limites du budget lors de l'achat d'ingrédients et de menus, le responsable du recrutement peut vous interroger sur votre expérience du logiciel de comptabilité. Par exemple, Carnival Cruises exige que les responsables de la restauration et des boissons possèdent des compétences en informatique et une connaissance des logiciels Microsoft Office. L'intervieweur peut demander: "Quels types de logiciels avez-vous utilisés pour maintenir l'inventaire et suivre les coûts et les dépenses?" ou "Quel est votre niveau d'expérience avec les applications logicielles, telles que Microsoft Office et Excel, en ce qui concerne la gestion des stocks?"
Capitaine de la cuisine
Attendez-vous à des questions sur votre capacité à diriger, superviser et organiser le personnel des repas. L'intervieweur peut demander: "Combien d'employés surveillez-vous?" "Quelles compétences de leadership intégrez-vous dans votre gestion du personnel de cuisine et de service?" ou "Comment géreriez-vous un employé malhonnête ou paresseux que vous ne pouviez pas renvoyer chez vous parce que le navire était en mer?" Les gestionnaires de produits alimentaires et de boissons doivent être des superviseurs efficaces, car il n’ya pas beaucoup de place pour des erreurs sur un navire de croisière.
