Le fromage Münster est fabriqué à partir de lait de vache et a généralement une saveur douce et une texture lisse. Son intérieur est blanc avec une croûte orange orange issue d'un colorant végétal. La version américaine est vieillie très peu de temps, tandis que la version européenne a une saveur plus forte en raison de son vieillissement plus important. Vous trouverez généralement du fromage Münster dans les sandwichs au fromage grillé, les quesadillas et le fondant au thon.
Pasteuriser le lait de vache entier pour éliminer la plupart des bactéries nocives pour l'homme. La pasteurisation consiste à chauffer le lait pendant un temps et une température minimum, généralement à 145 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes. Une température plus élevée signifie que le temps de chauffage peut être plus court. Les États-Unis exigent généralement que tous les fromages vieillis moins de 60 jours (comme le fromage Münster) soient fabriqués à partir de lait pasteurisé. Cependant, les fromages européens ne sont pas soumis à cette exigence.
$config[code] not foundEnlevez la majeure partie de la graisse du lait et chauffez-le. Ajouter la présure et les bactéries. La présure est un complexe d'enzymes produites dans l'estomac de mammifères qui digère le lait. Les bactéries utilisées dans cette étape ont été spécifiquement développées pour produire le fromage Münster.
Laisser le lait traité cailler et couper le caillé résultant. Égoutter le lactosérum. Le lactosérum est la partie liquide qui contient de l'eau et une variété de protéines. Placez le caillé dans des moules et laissez-le reposer pendant 24 heures.
Retirez le fromage des moules et frottez-le avec du sel ou trempez-le dans de la saumure. Cela empêche la contamination de la surface du fromage par des bactéries indésirables. Fromage de Münster pour une période initiale d'environ trois semaines.
Terminez le processus de vieillissement. Les fromages de petite taille sont généralement vieillis pendant six semaines, tandis que les plus gros peuvent l'être jusqu'à trois mois. Laver les fromages avec de la saumure périodiquement pendant la période de vieillissement. Comme avec les autres fromages, son odeur et son goût deviennent plus forts à mesure qu'il vieillit. Coupez une partie de la couenne pour enlever le sel et colorez le reste de la peau avec un colorant de légume orange.
