Trouver un bon barman, c'est comme trouver un bon ami, comme peut l'attester quiconque aime la vie nocturne. C’est quelqu'un sur qui vous pouvez compter pour être là avec un sourire et une main tendue, et dans le cas du barman, cette main tient une boisson délicieuse. Alors que la plupart des gens marchent dans un bar pour se détendre, les barmans sont là pour faire un travail sérieux et difficile. Quelles sont les compétences nécessaires pour être un barman? La rapidité, la coordination, l'attention et la capacité de faire des calculs de base sont utiles. Cela exige également un bon jugement, car il s’agit d’un travail qui comporte des enjeux de vie et de mort.
$config[code] not foundFonctions de base du barman
Les barmans ne sont pas toujours appelés par ce nom. Selon la situation géographique et la nature de l'établissement, le responsable du bar peut être appelé barman, barmaid, barmaid, barkeep ou mixologist, terme qui a tendance à être utilisé dans les bars haut de gamme ou à la mode et pas tellement au pub du coin..
Ils sont principalement responsables de préparer et de servir des boissons, de recevoir les paiements et de maintenir le bar propre et bien approvisionné. Surveiller les niveaux d'intoxication des clients est également une partie importante du travail. Les tâches spécifiques d'un barman varient d'un endroit à l'autre. Par conséquent, la description de poste d'un barman peut être différente de celle du barman travaillant au club voisin.
Préparer et servir des boissons
En ce qui concerne les clients, la fourniture de boissons est la plus importante de toutes les tâches du barman. Quand une personne se dirige vers le bar, le barman peut remettre un menu de boissons ou attendre que le client commande une boisson standard comme un gin tonic, du rhum et des sodas ou une pinte de bière. Étant donné que les robinets de bière sont généralement exposés, les clients des bars peuvent voir les options de bière pression sans que le barman n'ait à les expliquer.
Le barman se met ensuite au travail pour créer la boisson en choisissant la verrerie appropriée: un verre à vin blanc pour un chardonnay, un verre à vin rouge pour un merlot, un verre à whisky pour le whisky, etc. Certaines boissons sont très simples à préparer. Lorsqu'un client commande un soda, le barman ne devrait pas mettre plus de 15 secondes pour verser de la glace dans un verre et utiliser un pistolet à soda pour le remplir.
Tirer une bière pression est tout aussi rapide, mais il existe une technique. Le barman doit tenir le verre en angle tout en le remplissant pour éviter qu'une tonne de mousse ne s'accumule au-dessus de la boisson. Verser une Guinness est particulièrement délicat. Le processus se déroule en deux temps: le barman remplit partiellement le verre de biais, laisse reposer pendant quelques minutes, puis soulève le verre tout en le maintenant au même niveau. Utiliser cette technique est le seul moyen de créer une couche de mousse blanche distincte au-dessus de la bière brune.
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Apporté à vous par Sapling Apporté à vous par SaplingCocktails artisanaux
C'est le travail du barman de savoir comment préparer une large gamme de cocktails de base. Les bars et restaurants haut de gamme proposent souvent des menus de cocktails contenant des boissons de spécialité. Ces cocktails peuvent être complexes. Ils peuvent contenir une demi-douzaine d'ingrédients en quantités variables, exiger que les ingrédients soient confus (broyés) et disposer de garnitures délicates. Étant donné que les barmans doivent travailler rapidement, ils doivent mémoriser toutes les recettes de cocktails personnalisés.
Même dans les bars qui n'utilisent pas de menu de cocktails, les barmans doivent connaître les noms et les recettes d'un large éventail de cocktails populaires. Si un client s'approche et commande un vrille, par exemple, le barman doit savoir qu'il est fabriqué avec du gin, du jus de citron vert et du sirop simple et pouvoir les combiner dans les bonnes proportions.
Parfois, les barmans élaborent des recettes de cocktails, soit pour des spéciaux à court terme, soit pour être ajoutés au menu permanent du bar. Il faut un mixologue expérimenté pour pouvoir créer des recettes de cocktails inventives, populaires auprès des invités et pas trop compliquées à préparer. Si un verre prend cinq minutes à préparer, il n'est probablement pas viable pour le bar de continuer à le servir - les barmans doivent pouvoir servir de nombreux clients en peu de temps.
Encaissement des paiements
Si vous voulez être un barman, vous devez être capable de faire des ajouts de base dans votre tête. Les clients doivent payer les boissons quand ils les reçoivent et le barman doit savoir quoi facturer et gérer la transaction. La plupart des bars ont des systèmes de point de vente, qui sont essentiellement des caisses enregistreuses informatisées, qui servent à appeler les ventes, de sorte qu'un barman n'a pas nécessairement besoin de mémoriser le prix de chaque boisson.
Dans cette profession, le temps c'est de l'argent. Plus les barmans clôturent rapidement une transaction, plus vite ils peuvent en démarrer une autre. Il est donc rentable de savoir ce que chaque boisson coûte. Quand une personne commande trois ou quatre boissons, le barman doit additionner le total et donner un prix. En outre, un barman ouvre et ferme des onglets pour les clients qui souhaitent utiliser plusieurs cartes de crédit pour acheter plusieurs consommations de boissons sans oublier d’ajouter chaque achat à l’onglet. Lorsque les clients paient en espèces, les barmans font la monnaie et recueillent les pourboires en espèces laissés sur le bar.
Remplir les commandes de boissons pour les convives
Les barmans qui travaillent dans les restaurants doivent préparer des boissons à la fois pour les personnes au bar et pour les personnes assises pour manger. Les serveurs saisissent les commandes de boissons dans un système informatique qui les transmet au personnel du bar ou ils se rendent au bar et passent les commandes de boissons de leurs clients en personne. Quoi qu'il en soit, un barman prépare toutes les boissons dans l'ordre de la table afin que le serveur puisse les livrer en même temps.
Stockage et préparation des ingrédients
Avez-vous vu tous ces contenants de quartiers de citron, de tranches de citron vert et de cerises derrière un bar? La plupart des bars les ont. Ils sont utilisés comme garnitures ou ingrédients dans de nombreux cocktails. C'est généralement le travail du barman de couper ce fruit et de remplir ces récipients. Un barman peut également stocker des contenants de serviettes et de pailles, remplir les grands bacs à glaçons du bar et reconstituer les bols de collations gratuites.
C'est aussi généralement le travail du barman de maintenir l'inventaire des boissons. Au début du quart de travail, le barman peut déterminer s’il faut remplacer des bouteilles d’alcool et si les caisses froides contiennent suffisamment de bouteilles de vin et de bière. Pendant un quart de travail chargé, le barman devra peut-être aller chercher plus de bouteilles où qu'il soit stocké ou remplacer les fûts de bière quand ils sont vides.
Maintenir l'inventaire des boissons est une responsabilité qui est divisée différemment selon les bars. Si le bar emploie des barbacks, qui sont des assistants de barman, ils s’acquittent généralement du gros de ces tâches.
Garder le bar propre
Même le client du bar le plus facile à vivre ne veut pas voir une boisson préparée dans un espace sale. Il incombe au barman de maintenir la zone de travail et le bar proprement propres en les essuyant chaque fois que quelque chose se renverse, en retirant rapidement les verres vides du bar et en maintenant le plus dégagé et le plus propre possible derrière le bar. Ce n’est pas uniquement pour des raisons d’apparence: le fait de ne pas conserver un espace vide dans les barres peut entraîner une violation du code de la santé.
Dans un bar à barbacks, ils sont également responsables de la propreté, effectuant peut-être des tâches telles que laver les planches à découper, vider les poubelles et remplacer les contenants de garnitures contaminées.
Maintenir un approvisionnement en verrerie propre est essentiel au bon fonctionnement de toute barre. Sans lunettes, il ne peut y avoir de boissons. Le barman doit mettre des lunettes sales dans un casier pour le lavage. S'il n'y a pas de backback, il incombe généralement au barman de charger les lunettes sales dans la laveuse de vitres et de les décharger lorsqu'elles sont propres. Dans les bars qui utilisent un système de lavage des mains, cette tâche peut être une partie désagréable mais nécessaire du travail.
Accueillir et surveiller les clients
Bartending est finalement un travail de service à la clientèle. Lorsque l'endroit est calme, le barman peut être en mesure de saluer personnellement tous ceux qui se présentent devant le bar, d'engager une petite conversation et de demander leur commande. Il n’est pas toujours possible d’échanger des plaisanteries avec les clients lorsque le bar est encombré, mais les propriétaires de bar attendent toujours de leurs barmans qu’ils soient polis et respectueux envers chaque client.
Tous les clients ne se comportent pas poliment et respectueusement en retour. Tous les barmans peuvent s'attendre à faire face à des secousses, même sobres. Lorsque des clients agaçants sont en état d'ébriété, les laisser rester dans le bar peut devenir un problème. Dans les boîtes de nuit et les bars qui ont des portiers ou d’autres agents de sécurité, le barman a généralement le pouvoir de faire retirer un client à problème.
Les barmans doivent également être conscients des clients qui se comportent de manière agressive envers les autres clients et alerter la sécurité de tout problème. Malheureusement, ce n'est pas toujours possible quand le bar est bondé et que les barmans ont du mal à suivre les commandes.
Vérification des identifiants
Certains bars et clubs ont des portiers qui vérifient les identifiants de toutes les personnes qui entrent afin que les barmans n'aient pas à gérer cette tâche en plus de tout ce qu'ils font. Cependant, dans de nombreux bars, les barmans sont tenus de s’assurer qu’ils ne servent que les personnes qui ont l’âge légal pour boire légalement, ce qui correspond à 21 ans dans les 50 États américains. Ils doivent être formés à l’identification d’une fausse carte d’identité.
Responsabilités légales de Bartending
Tout le monde dans la salle boit peut-être et s'amuse, mais les barmans doivent rester lucides et prudents. Si vous travaillez dans un bar et continuez de servir un client déjà en état d'ébriété et que cette personne conduit ensuite en état d'ébriété et blesse ou tue quelqu'un, il est possible que vous ayez une responsabilité légale.
Les lois de votre état dictent votre responsabilité en tant que barman. Si vous supervisez un client et que ce dernier tue quelqu'un ou cause des dommages importants en conduisant en état d'ébriété, les lois de votre État en matière de magasins (qui portent le nom d'un type de bar à l'ancienne) déterminent si vous ou votre entreprise assumez quelque responsabilité que ce soit. Dans la plupart des États, le fait de trop servir quelqu'un vous rend responsable. Chaque état est différent, cependant; dans certains cas, vous n'êtes en difficulté que si la personne que vous avez servie était visiblement en état d'ébriété au moment où vous les avez servies.
Quelles que soient les lois en vigueur dans votre État, vous pourriez avoir de graves problèmes si vous serviez sciemment de l'alcool à quelqu'un qui est déjà en état d'ébriété. Les familles engagent souvent des poursuites judiciaires contre les propriétaires de bars et les barmans lorsque leurs proches sont tués ou gravement blessés, et vous perdrez certainement votre emploi si vous servez quelqu'un qui a déjà trop bu de l'alcool. Plus important encore, commettre cette erreur critique peut mettre fin à des vies, raison pour laquelle les barmans devraient toujours se rappeler que l'une de leurs tâches les plus importantes est de savoir quand couper quelqu'un.
