Il existe de nombreux types de camions de restauration, allant du préfabriqué à la maison. Le camion doit respecter les règles rigoureuses du service alimentaire, comme le ferait un restaurant. Une fourgonnette avec un toit prolongé fera également un bon camion de restauration. L'équipement peut être acheté neuf ou utilisé dans les magasins de fournitures de restaurants locaux.
Nettoyez l'intérieur du véhicule. Si vous utilisez une camionnette et que celle-ci comporte des tapis, enlevez-les. Enlevez tous les sièges, sauf ceux à l'avant. Si vous utilisez un camion-traiteur usagé, enlevez tout l'équipement. Posez un carrelage. Choisissez un carrelage facile à nettoyer. Si vous utilisez une camionnette, placez le comptoir situé à l'arrière des doubles portes ou découpez une fenêtre sur le côté de la camionnette.
$config[code] not foundNettoyez tout équipement usagé avec un dégraissant, puis une solution d'eau de Javel et d'eau de Javel. Vous aurez besoin, au minimum, d'un réfrigérateur, d'un gril et d'une plaque chauffante ou d'une lampe chauffante. Achetez des ustensiles, tels que des spatules, des cuillères et des grattoirs.
Organisez votre équipement de manière à ce qu'il soit facile de tout atteindre sans devoir faire plus que quelques pas. Ceci est important lorsque vous travaillez dans un lieu occupé. Tous les équipements doivent fonctionner au propane, même au réfrigérateur, car il est possible que vous ne disposiez pas d'un branchement électrique sur certains sites.
Branchez l'équipement aux bouteilles de propane. Assurez-vous que la vanne d'arrêt est facilement accessible pour chacun des équipements. Les bouteilles de propane doivent être montées à l'extérieur du véhicule (c'est un problème de sécurité). Gardez quelques réservoirs de propane supplémentaires autour.
Contactez la société d’inspection du service alimentaire locale ou l’agence chargée de l’application des codes pour la première inspection du camion de restauration. Ils inspecteront le camion et vous délivreront un permis d'inspection si le camion-traiteur passe. Une fois que vous avez passé les contrôles de propreté et de sécurité, achetez de la nourriture et trouvez un lieu. N'achetez que la nourriture qui sera utilisée dans quelques jours.
