Tous les aliments vendus aux États-Unis doivent respecter les normes de base en matière de santé et de sécurité. Cela comprend généralement la réglementation et l'inspection de l'installation où l'aliment est transformé ou les produits alimentaires sont produits. Toutes les viandes produites dans un État mais vendues dans un autre doivent être inspectées dans une usine de traitement de la viande certifiée par le Département de l’agriculture des États-Unis. La viande vendue dans l'État où elle est produite est réglementée par les États et, à quelques exceptions près, inspectée par des installations de transformation de la viande agréées par l'État.
$config[code] not foundDécidez si votre installation de transformation de la viande vendra de la viande dans d’autres États (commerce entre États) ou uniquement dans votre État. Contactez l'USDA et votre agence d'agriculture / de sécurité alimentaire de votre état pour obtenir les documents appropriés permettant de lancer le processus de certification si vous planifiez un commerce entre États. Vous n’aurez pas besoin de la certification USDA si vous ne vendez qu’aux entreprises locales.
Confirmez que tout l'équipement de votre installation est conçu conformément aux spécifications de l'USDA. Cela signifie que vous devez vous assurer que votre équipement figure sur la liste des équipements approuvés établie par l'USDA. Certains États exigent également que les installations de traitement de la viande utilisent un équipement approuvé par l'USDA pour la certification par l'État.
Effectuez une analyse des risques et des points de contrôle critiques ainsi qu'une déclaration de principe si vous envisagez de devenir certifié USDA. Même si vous envisagez uniquement d'obtenir une certification d'état, vous devez tout de même vous informer sur les exigences en matière de santé et de sécurité pour les opérateurs de traitement de la viande de votre état et confirmer que votre établissement est en conformité.
Passez votre inspection des installations de l’USDA ou de l’agence d’agriculture / de sécurité alimentaire de l’État Plusieurs mois peuvent être nécessaires pour mener à bien le processus de certification de l'USDA et planifier votre inspection des installations, mais le processus de certification de l'État peut être plus rapide. Par exemple, la division de l'inspection de la viande et de la volaille du ministère de l'Agriculture et des Services aux consommateurs de Caroline du Nord organisera une inspection des installations dans la semaine qui suit la prise de contact avec le bureau.
