Les serveurs, ou les serveurs, jouent un rôle essentiel dans l'expérience d'un restaurant, car ils interagissent avec les clients du début à la fin. Les restaurants doivent assurer une formation adéquate et un renforcement constant pour que les serveurs soient prêts à bien servir les clients et à maintenir une bonne réputation au nom du restaurant. Les serveurs reçoivent la majorité de leur formation en cours d'emploi et peuvent améliorer leurs compétences en consultant les ressources de l'industrie ou en assistant à des sessions de formation officielles pour serveurs.
$config[code] not foundBases de la formation
Attribuez un serveur principal au serveur stagiaire, qui observera et assistera les invités. Enseignez les bases du restaurant, des tables de dressage aux dîners de bienvenue en passant par les détails du service, les étapes du service, les spécificités du menu et les options de boissons / bars. Démontrer les exigences en matière d’aménagement de restaurant, les tâches annexes et les responsabilités en matière de nettoyage de fin de quart.
Expliquez aux serveurs en formation comment utiliser le système informatique du restaurant afin d’effectuer une synchronisation et de traiter les commandes des clients, les cartes de crédit et les achats effectués avec des cartes-cadeaux. Assurez-vous qu'ils connaissent la terminologie du restaurant et qu'ils communiquent correctement avec la cuisine et les autres membres du personnel pour exécuter les commandes de manière correcte et rapide.
Montrez aux stations-service stagiaires serveurs et où les fournitures sont stockées. Montrez comment utiliser des équipements tels que la cafetière. Expliquez la disposition des sièges et les numéros de table et passez-les dans le restaurant pour qu'ils connaissent bien l’ensemble des installations. Présentez tous les employés du restaurant, décrivez chaque rôle et encouragez une bonne interaction entre les membres du personnel.
Instruisez le stagiaire sur les directives appropriées en matière d'assainissement et de sécurité, ainsi que sur la sécurité. Fournissez des informations concernant les politiques et procédures, ainsi qu'un manuel de l'employé s'il est disponible.
Apprenez au serveur stagiaire à anticiper les besoins des clients. Dites-leur d’honorer les demandes raisonnables des clients et l’importance d’un suivi immédiat des demandes de renseignements ou des plaintes. Informer le serveur stagiaire des techniques de vente additionnelle susceptibles d'augmenter les ventes du restaurant, ce qui peut également donner un coup de pouce aux conseils des serveurs. Veillez à ce qu’ils sachent traiter les clients avec respect, dialoguer de manière agréable et faire preuve de courtoisie à la fin du dîner tout en encourageant les clients à revenir.
Après avoir suivi une formation, organisez un test écrit pour garantir aux serveurs toute connaissance en matière de nourriture (ingrédients, accompagnements, préparation et origine) et de boissons (pouvant contenir des précisions sur le vin et les boissons alcoolisées). Évaluez le niveau de compétence d'un service approprié en faisant en sorte que le serveur attend les membres de la direction avant la finalisation de l'emploi.
Au-delà de la formation de base
Obliger les serveurs à assister à la réunion précédant le quart de travail pour se renseigner sur les menus spéciaux, discuter de sujets d'actualité ou recevoir toute information générale sur les restaurants présentée par la direction Dites-leur de ne pas hésiter à demander ou à offrir de l'aide pendant le quart de travail, car tous les employés doivent s'entraider pour fournir le meilleur service possible aux clients. Partagez le salaire horaire avec le nouvel employé, informez-le des périodes de paie et des conseils pour rapporter les pourboires.
Communiquez avec le personnel à propos de séminaires de serveurs professionnels et de cours de restauration. Les restaurants et les établissements vinicoles locaux peuvent organiser des séances de dégustation périodiquement et les écoles de cuisine peuvent fournir des cours.
Encouragez le personnel à acquérir des connaissances en matière de restauration, de restauration et de boissons. Les magazines de l'industrie peuvent être trouvés en ligne et dans les bibliothèques. Apporter des informations supplémentaires au poste augmente la valeur des employés et procure un enrichissement personnel.
Pointe
Conseillez aux serveurs de profiter des dégustations de plats et de vins sur place pour acquérir des connaissances sur les menus.
Donnez aux stagiaires l’occasion de poser des questions sur le rôle du serveur, les activités du restaurant et le service à la clientèle.
Outre une formation appropriée et des ressources de soutien, l’expérience sera le plus grand enseignant au service des invités.
Attention
Un serveur doit avoir un réel désir de satisfaire les autres et d’avoir un comportement agréable, car son rôle peut être physiquement exigeant et parfois méconnu.
