Que vous travailliez au bar depuis des années ou que vous soyez nouveau dans le secteur des services d'alcool, il est judicieux de rechercher des moyens de naviguer avec succès dans votre prochain quart de travail. Sachez quoi faire à chaque étape de votre quart de travail et vous passerez une soirée agréable qui ressemble moins à du travail qu'à du plaisir.
Avant le travail
Les clients attendent beaucoup d’un bon barman - et l’apparence ne fait pas exception. Avant de vous présenter au travail, assurez-vous que votre uniforme est propre et sans plis. Une fois au travail, gardez toujours un ouvre-bouteille, quelques stylos et une serviette. Portez le tablier ou le bavoir d'un serveur. S'il s'agit d'une procédure d'utilisation standard, utilisez le système de carte de pointage électronique du restaurant. Ceci est crucial, car les pauses, les pourboires et autres détails sont suivis via des systèmes de points de vente.
$config[code] not foundFaire l'inventaire
Un bar bien approvisionné est la clé d'une bonne journée de travail. Il est difficile de vendre de l'alcool quand on ne l'a pas. De nombreux restaurants établissent un "stock nominal" ou nombre de bouteilles de base à conserver au bar. Les barmans de la veille doivent placer toutes les bouteilles vides dans un endroit centralisé, comme sous le bar, pour pouvoir échanger des bouteilles pleines avant le prochain quart de travail. Cela aide la direction ou les barmans à acheter les stocks appropriés tout au long de la semaine. Préparez également tout article supplémentaire nécessaire pour préparer des boissons souvent commandées, telles que des oranges, des citrons et des cerises.
Vidéo du jour
Apporté à vous par Sapling Apporté à vous par SaplingTravailler avec les clients
Que ce soit un mardi soir décontracté ou un week-end claqué, les barmans travaillent en permanence avec les gens. Créez un environnement accueillant et sachez que vos boissons ne sont qu’une partie du processus. Respectez scrupuleusement les lois en vigueur dans votre pays en matière de consommation d’alcool, selon lesquelles le personnel qui sert de l’alcool doit s’assurer que les buveurs ont atteint l’âge légal - et refuser ou cesser de servir ceux qui sont visiblement en état d’ivresse. Les employés peuvent souvent être tenus personnellement responsables de servir des clients mineurs ou en état d'ébriété.
Gestion de l'argent
Assurez-vous que vous maîtrisez les transactions en espèces et par carte de crédit. Il est de coutume de demander aux clients du bar s'ils souhaitent laisser un onglet ouvert. Lorsque vous acceptez de l'argent, renvoyez la monnaie en petites coupures pour assurer les meilleures chances de recevoir un pourboire. Augmentez vos chances de recevoir un pourboire en proposant les meilleures pratiques en matière de service à la clientèle, telles que de ne jamais toucher le bord d'un verre et de rester à l'écoute de tous les clients, même pendant les périodes de pointe.
Fermeture de boutique
La célèbre heure de fermeture nécessite une certaine attention aux détails. Après avoir fermé tous les onglets avant le départ des clients, un barman effectue de nombreuses tâches avant de partir pour la nuit. La plupart des bars ont une liste de contrôle de fin de travail qui inclut le nettoyage des zones réfrigérées sans rendez-vous ou directement dans les zones réfrigérées, et en s'assurant que tous les verres, les ustensiles et les surfaces dures sont impeccables. Enfin, vérifiez auprès du responsable de la clôture pour vous assurer que toutes les données comptables avant et après la clôture sont exactes. Toute anomalie comptable liée aux quarts de travail devrait idéalement être résolue avant le jour ouvrable suivant.
