Comment calculer le coût des aliments

C’est le principal coût des affaires pour les restaurateurs américains. Dépassant le coût de la main-d'œuvre, des taxes et des avantages, le coût des aliments consomme jusqu'à 35% de chaque dollar réalisé en ventes dans les restaurants. Les gérants de restaurant qui maintiennent un contrôle minutieux du coût des aliments contribuent favorablement à un résultat net plus sain. Une fois qu'un coût alimentaire correct est établi, les responsables peuvent prendre des décisions concernant la qualité des aliments, les prix des menus et la valeur client.

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Effectuez un inventaire physique initial de vos aliments, boissons et ingrédients après la fin des ventes pour la journée. À l'aide de vos factures d'achat ou de votre liste de prix fournisseur les plus récents, attribuez une valeur en dollars à chaque article en multipliant le prix de chaque unité par le nombre d'unités en stock. Sous-total votre inventaire de départ, représenté par une valeur en dollars. Ceci est connu comme un inventaire de début.

Ajoutez à l'inventaire initial la valeur en dollars de tous les achats d'aliments et de boissons que vous avez effectués depuis la dernière période d'inventaire. L'intervalle entre les périodes d'inventaire est généralement une fois par mois, mais de nombreux restaurants effectuent un inventaire physique une fois par semaine.

Effectuer un autre inventaire physique à la période établie. C'est ce qu'on appelle l'inventaire final. Prenez l'inventaire de départ plus les achats puis soustrayez l'inventaire de fin. Vous vous retrouvez avec une valeur en dollars qui représente la valeur théorique des aliments pour cette période.

Calculez les ventes du restaurant pour la même période que l'inventaire. Prenez la valeur théorique de la nourriture que vous avez calculée précédemment et divisez-la par les ventes du restaurant. Représenté en pourcentage des ventes, ce nombre devient votre pourcentage du coût de la nourriture.

Reportez-vous à cet exemple pour comprendre lorsque vous effectuez votre propre calcul du coût des aliments. (Stock initial de 20 000 $ + achats de 5 000 $) - Stock de clôture 15 000 $ = 10 000 $ 10 000 $ / Ventes dans les restaurants 40 000 $ = 25% du coût des aliments

Pointe

Que vous choisissiez de faire l'inventaire une fois par semaine ou une fois par mois, l'important est d'être cohérent et de toujours conserver la même période.

N'acceptez pas les livraisons lors de l'inventaire car les nouveaux produits seront mêlés prématurément au calcul de l'inventaire.