Le nombre et la variété de postes dans un restaurant varient en fonction de la taille et du style du restaurant, qu'il soit spécialisé dans la restauration rapide, dans une cuisine décontractée ou dans la cuisine raffinée. Si le restaurant sert des boissons alcoolisées, des postes supplémentaires sont souvent nécessaires pour exécuter les commandes de boissons.
La gestion
Un directeur général est chargé de superviser les opérations générales du restaurant. Lui et son directeur adjoint - s’il en a un - engagent du personnel pour servir à l’avant (FOH) et faire la cuisine à l’arrière (BOH). L’équipe de gestion surveille attentivement les comptes de résultats du restaurant et collabore étroitement avec le chef cuisinier afin de proposer un menu économique aux clients. Le directeur et le directeur adjoint ont souvent des diplômes universitaires et une expérience dans le secteur de la restauration. Les gestionnaires ont besoin de bonnes compétences en communication et de qualités de leadership pour assurer le bon fonctionnement du restaurant.
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Le chef de cuisine est responsable de la coordination du menu et du contrôle des coûts de la nourriture. Son expérience culinaire lui permet de créer de nouveaux plats à ajouter au menu. Le chef de cuisine assiste le chef cuisinier dans ses opérations de cuisine quotidiennes. Il supervise les préparateurs et les cuisiniers à la chaîne, qui préparent les aliments et les cuisinent. Le sous-chef est responsable de la formation des nouveaux cuisiniers et du personnel de BOH, tandis que le pâtissier se charge des desserts. Le lave-vaisselle a pour tâche de garder la vaisselle, les casseroles et les poêles propres. Il est souvent responsable de la propreté de la cuisine et du bon fonctionnement du matériel de lavage de la vaisselle.
Vidéo du jour
Apporté à vous par Sapling Apporté à vous par SaplingDevant la maison
Le maître d'hôtel travaille en étroite collaboration avec tous les membres du personnel pour assurer une bonne communication entre les serveurs et la cuisine. En plus de superviser le fonctionnement général de la salle à manger, le maître d’hôtel veille à ce que les clients aient une bonne expérience culinaire. Le maître d’hébergement est souvent responsable de la gestion du système de réservation du restaurant. Certains restaurants utilisent un hôte ou une hôtesse au lieu d’un maître d’honneur. L'expéditeur ou l'expo exécute les commandes et vérifie qu'elles sont correctes dans la cuisine, puis remet les commandes au transporteur de denrées alimentaires qui transporte les aliments dans la salle à manger. Les serveurs présentent ensuite la nourriture aux convives. Lorsque les convives terminent leurs repas, les bussers débarrassent les tables et apportent la vaisselle à la cuisine pour que le lave-vaisselle soit nettoyé.
Bar
Dans les restaurants avec bar, un barman prépare et prépare des boissons. Un sommelier recommande aux clients des vins en fonction de leurs sélections. Le barman et le sommelier doivent tous deux connaître les produits qu’ils vendent et peuvent être responsables de la gestion des stocks d’alcool du restaurant. Le directeur adjoint supervise souvent cette partie de l'opération.
