Un commis de cuisine est un poste de novice ou d’apprenti dans de grandes cuisines. Le commis de cuisine assiste les chefs cuisiniers dans la préparation des plats tout en renforçant ses compétences et son expérience culinaires. Les chefs Commis assument souvent divers postes au cours de leur mandat afin de les aider à apprendre différentes techniques, ce qui signifie que leurs tâches et leurs responsabilités varient.
Poser des questions
Le premier devoir de tous les commis de cuisine est de poser des questions. Les chefs Commis ne sont pas seulement destinés à aider, mais à améliorer leurs compétences. Un commis de cuisine ne doit pas s’acquitter d’une tâche de manière incorrecte, car il peut la comprendre. Par conséquent, tous les bons commis devraient poser de nombreuses questions.
Préparer des salades et des sauces
L’une des tâches principales des commis de cuisine est de préparer des plats simples, qui nécessitent plus de temps et d’efforts que les préparations culinaires, principalement les salades et certains types de sauces.
Présentation
Les restaurants haut de gamme s'efforcent de rendre leur nourriture non seulement comestible, mais esthétiquement attrayante. À cette fin, les commis de cuisine posent souvent un dernier regard sur les assiettes avant de quitter la cuisine, en s'assurant qu'elles sont disposées de la manière indiquée par le chef.
Hacher
Les chefs Commis peuvent s'attendre à passer de nombreuses heures à couper les ingrédients pour d'autres chefs, souvent dans les heures précédant l'ouverture du restaurant.
Assister le chef cuisinier
Les chefs cuisiniers font souvent double emploi en tant qu'assistants personnels du chef cuisinier, ce qui signifie que ses tâches peuvent s'étendre à tout ce qui est demandé au chef cuisinier que le chef cuisinier pense pouvoir confier à son assistant, de la vérification des registres à la fin de la nuit à la planification. le menu.
Recevoir les livraisons
Les chefs Commis signent souvent pour les livraisons. Pour ce faire, le chef doit s'assurer que tous les aliments commandés ont été livrés et sont de bonne qualité et frais.
Faire des inventaires
Les chefs de commission sont souvent tenus de dresser l'inventaire de la réserve, en notant la quantité de chaque ingrédient que possède le restaurant et ce qui doit être commandé.
Maintien de la sécurité et de l'hygiène
Souvent, les commis chefs doivent s’assurer que le restaurant reste en conformité avec tous les codes de santé et de sécurité. Cela signifie qu'il doit se familiariser avec la législation locale, inspectant périodiquement les locaux pour s'assurer de leur propreté et identifiant les pratiques dangereuses pour les collègues.
Nettoyage
Commis chefs sont généralement tenus d'effectuer des tâches de nettoyage de base. Alors que la plupart des grandes cuisines devraient employer une équipe de maintenance et de nettoyage, les commis de cuisine effectuent souvent le nettoyage requis pendant les heures de pointe, comme laver la vaisselle et éponger les éclaboussures.
