Comment prendre de grosses commandes en tant que serveur. Lorsque vous prenez un grand nombre de commandes en tant que serveur, l’organisation est essentielle. En organisant et en préparant votre carnet de serveur, vous éviterez une nuit frustrante et déroutante pour vous et vos invités. Voici quelques conseils sur la façon de prendre de grosses commandes.
Sachez comment attribuer un numéro de siège à vos invités. Commencez en tête de la table par le chiffre 1 (s'il s'agit d'une table ronde, choisissez un point de départ), puis déplacez-vous dans le sens des aiguilles d'une montre autour de la table et attribuez des numéros de siège au reste des invités.
$config[code] not foundPréparez votre carnet de serveur. Faites une liste des numéros de siège dans votre livre. Ensuite, écrivez la commande de l'invité numéro 1 à côté du numéro 1 dans votre livre, et continuez de la même manière que chaque invité.
Prenez les commandes de boissons au fur et à mesure que vos invités arrivent. De nombreuses personnes dans les grandes soirées n'arrivent pas au restaurant en même temps. Une fois les invités assis, prenez leurs commandes de boissons et notez-les dans le numéro de siège correspondant dans votre carnet de serveur.
Recevez les commandes des dames en premier. Puisque vous avez déjà numéroté les sièges, il est facile de suivre vos ordres même si une femme n'est pas assise en tête de la table. Écrivez simplement sa commande à côté du numéro de siège correspondant dans votre carnet de serveur.
Terminez avec les ordres des hommes. Après avoir reçu les ordres de toutes les dames à la table, passez aux hommes.
Pointe
Organisez votre nourriture et vos boissons sur le plateau du serveur. En commençant en tête du plateau, placez la boisson du siège numéro 1 à la position 12 heures. Dans le sens des aiguilles d'une montre, placez les autres boissons des invités dans l'ordre de leur numéro de siège. Cela aide à éviter toute confusion lors du service de nourriture et de boissons à de grandes fêtes.
Attention
Laissez toujours un espace supplémentaire sous chaque numéro de siège. Cela vous permet de rester ordonné et organisé lors de la prise de commande de boissons, apéritifs, salades, plats principaux et desserts. Si vous ne laissez pas de place supplémentaire, vous pouvez facilement vous demander qui a quoi.
