Des desserts savamment conçus et délicieux sont planifiés et préparés des heures avant d’atteindre votre assiette dans les restaurants. Les chefs pâtissiers sont chargés de créer des desserts raffinés, des pâtisseries, du pain et d’autres types de pâtisseries. Ils planifient les menus de desserts, y compris les boissons de desserts, gèrent le personnel et créent de nouvelles recettes. Le terme chef pâtissier vient du mot français pâtissier.
Histoire et inspiration
De nombreux chefs pâtissiers étudient en France, qui abrite certains des plus célèbres chefs pâtissiers du monde. Les desserts sont pris très au sérieux dans la culture française et le pays est considéré comme la capitale des pâtisseries fines. Certains étudiants souhaitant devenir chefs pâtissiers s’inspirent du regretté Gaston Lenôtre et s’inscrivent à l’école qu’il a fondée à Paris. Lenôtre a révolutionné l'art de la pâtisserie. Il a inventé le concept de boulangerie haut de gamme vendant des pâtisseries, mais a rejeté le concept de desserts de masse.
$config[code] not foundÉducation
Les chefs pâtissiers peuvent obtenir des diplômes et des certifications dans divers contextes. Les collèges traditionnels de deux à quatre ans ainsi que les écoles de métiers proposent des programmes de formation de chefs pâtissiers. De grandes écoles telles que l’université Johnson & Wales, le New England Culinary Institute et le Culinary Institute of America proposent des programmes complets, allant des diplômes d’associé à des diplômes de licence en boulangerie et pâtisserie. Les étudiants peuvent tirer parti des ressources offertes par les écoles, telles que l’aide financière, des programmes d’études à l’étranger dans des écoles culinaires à l’étranger, des concours et des stages.
Techniques et Kit
Même après avoir reçu une éducation formelle, les chefs pâtissiers en herbe doivent continuer à perfectionner leurs compétences et à apprendre de nouvelles techniques. Les techniques de base consistent à apprendre à mélanger les ingrédients. Les tâches comprennent la crémage, la préparation de biscuits, la mousse aux œufs et les muffins et la préparation d'un mélange à deux étapes. Les préparations de pâtisserie avancées comprennent l’apprentissage de la confection de crèmes anglaises et de garnitures ainsi que la création de motifs artistiques et la construction de desserts. Les chefs pâtissiers disposent de leurs propres outils spécialisés. Pendant la formation, les étudiants acquièrent leur propre ensemble d’outils pour la pâtisserie, qui comprend des couteaux spéciaux, des spatules, des éplucheurs, des cuillères, des racloirs et des pinceaux.
Chemin de carrière
Les chefs pâtissiers débutent comme cuisiniers débutants, gagnent très peu d’argent et travaillent de longues heures. À mesure qu’ils acquièrent de l’expérience, ils peuvent être promus au poste de chef pâtissier adjoint. Les chefs pâtissiers qui gèrent la station de pâtisserie dans les meilleurs restaurants sont non seulement responsables de la préparation, de la cuisson et de la construction des pâtisseries; ils gèrent également les travailleurs débutants et les assistants. Par conséquent, avoir de bonnes compétences en gestion est également utile pour devenir un chef pâtissier prospère.
Exigences physiques
Comme la plupart des emplois dans les restaurants, les chefs pâtissiers passent de nombreuses heures debout, avant même l'ouverture d'un restaurant. Les employés des restaurants portent des chaussures confortables et antidérapantes, généralement des sabots. Les étudiants des programmes de collège et de chef pâtissier commencent également à porter des sabots de chef pendant la formation. Ainsi, en plus de posséder des compétences culinaires stellaires, les chefs pâtissiers doivent également développer l’endurance physique nécessaire pour rester debout et travailler pendant de longues périodes.
