Selon Ronald Schmidt, spécialiste de la vulgarisation en sciences de l'alimentation et professeur à l'Université de Floride, "l'assainissement des aliments" peut être défini comme "la protection contre la contamination". Le CDC estime qu’il ya environ 76 millions de cas de maladies d’origine alimentaire chaque année aux États-Unis; Cependant, la plupart de ces cas sont bénins et disparaissent en quelques jours. En fin de compte, ce sont les restaurants qui sont responsables du respect des normes de sécurité mises en place aux niveaux local et fédéral.
$config[code] not foundL'histoire
L’adoption de la loi sur les aliments et drogues pures de 1906 a marqué le début d’une ère en matière d’inspection et de sécurité des aliments. Son objectif était "d'empêcher la fabrication, la vente ou le transport d'aliments, drogues, médicaments et alcools altérés ou mal étiquetés, vénéneux ou délétères, et de réglementer le trafic routier, et à d'autres fins". Au sommet de l'échelle réglementaire se trouve la Food and Drug Administration, dont les origines remontent à 1848 mais qui porte son nom actuel depuis 1930.
Réglementation fédérale et locale
La Food and Drug Administration est la norme la plus élevée en matière d'hygiène et de sécurité des aliments. Tous les deux ans environ, la FDA publie le "Code de l'alimentation", qui donne aux agences locales "une base technique et juridique solide sur le plan scientifique pour réglementer le commerce de détail et le service alimentaire". Il incombe aux agences gouvernementales locales de faire respecter ces règles par le biais d'inspections sanitaires de routine. Une fois qu'un restaurant est inspecté par l'une de ces organisations, on lui attribue généralement une "note". Les restaurants sont tenus d'afficher leurs résultats en matière d'hygiène à la vue des clients.
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Les employés des restaurants peuvent améliorer leur compréhension de la sécurité alimentaire et de l'assainissement et même améliorer le score d'assainissement de leur restaurant en assistant aux cours ServSafe. ServSafe est un programme reconnu à l'échelle nationale qui informe les employés sur l'assainissement des aliments, la gestion des nuisibles, les réglementations de la FDA et d'autres informations importantes sur la sécurité d'un restaurant. Les cours sont disponibles en ligne ou en classe. Certaines universités et écoles techniques proposent également des cours sur l'assainissement des aliments dans le cadre d'un programme académique en cours.
Application
Au niveau le plus élémentaire, l’assainissement des aliments comporte trois aspects: la température, l’hygiène personnelle et l’entretien ménager. La température implique de garder les aliments dans la zone de danger comprise entre 40 et 140 ° F (températures auxquelles les bactéries se développent facilement) et de s'assurer que la viande cuite a atteint une température interne acceptable (par exemple, le poulet doit atteindre 165 ° F). L’hygiène personnelle consiste à se laver les mains régulièrement et de manière appropriée, à garder les cheveux dressés et à l’écart de la nourriture, à bien manipuler les viandes crues et à bien former les employés. Le ménage fait référence à la propreté générale du magasin. Cela implique de balayer, laver et bien sécher la vaisselle, de garder le matériel propre et en bon état de marche et d'entretenir l'extérieur du bâtiment.
Attention
En dépit de toutes les réglementations en vigueur aux États-Unis, les restaurants réussissent encore beaucoup. Lorsque vous mangez au restaurant, prenez le temps de noter le résultat relatif à l'assainissement et cherchez la propreté générale du magasin. Ce sont deux bons moyens de juger de la probabilité d'un restaurant de vous servir des aliments contaminés. Mais rappelez-vous, il ne faut qu'un seul employé pour donner à un client une intoxication alimentaire. Les scores d’assainissement sont un bon point de départ, mais il ya toujours un risque à accepter des aliments provenant d’un restaurant.
