Le temps approprié pour tempérer l'acier d'un couteau est une fois la lame formée et formée, mais avant l'assemblage final et le polissage. Le fait de tempérer à des températures plus élevées donne une lame plus douce qui sera plus durable et moins susceptible de se casser, mais qui ne tiendra pas aussi bien au bord. La trempe à des températures plus basses donne un couteau plus dur qui restera affûté plus longtemps, mais il sera également plus fragile.
$config[code] not foundDécidez comment le couteau sera utilisé. Les couteaux qui subissent de nombreux abus doivent atteindre des températures plus élevées pour que la lame soit suffisamment flexible pour éviter les cassures lors d'une utilisation intensive. Cela inclut les couteaux à dépecer, chasser et sculpter, où la conservation des bords est primordiale.
Placez la lame dans le four à la température qui convient pour l'usage auquel elle est destinée et pour le type d'acier utilisé pour le fabriquer. Cela correspond généralement à 550 degrés Fahrenheit pour les skinners, les couteaux tactiques et les sculpteurs de viande.
Observez la couleur de la lame de couteau entre les cycles de revenu. Un couteau plus dur sera de couleur paille à brun, les médiums iraient du paon au violet, et du bleu foncé serait utilisé pour les lames les plus douces. Il y a cependant un point de rendement décroissant. Si la couleur de la lame dépasse le bleu foncé, le couteau commence à se fâcher et devient mou. L'acier devra être durci avant que vous puissiez continuer.
Chauffez la lame à la température désirée pendant une heure, puis laissez-la refroidir à la température ambiante. Utilisez une ponceuse ou une roue métallique pour éliminer l'oxydation de la lame, en utilisant l'abrasif approprié à ce stade de la construction de la lame. Selon Elliot Rehm, un fabricant de lames expérimenté depuis 10 ans, "Utilisez le même abrasif entre chaque cycle de trempe que celui de l'étape en cours du processus de fabrication du couteau. Par exemple, si vous venez de meuler le profil de la lame à l'aide de abrasif, utilisez un abrasif de 80 grains entre les cycles de revenu. Poncez juste assez pour éliminer toute oxydation causée par le cycle de revenu, de sorte que vous puissiez voir la couleur que l’acier atteindra au cours du cycle suivant. "
Après le troisième cycle de trempe, donnez à la lame un ponçage final, puis terminez le montage du couteau et la fabrication du manche.
Attention
Cet article suppose que l’acier que vous utilisez pour fabriquer la lame de couteau a déjà été durci. Cela suppose également que le lecteur est un fabricant de couteaux expérimenté qui comprend les termes et processus de base du travail des métaux. Utilisez des gants de travail épais lorsque vous travaillez avec de l'acier chaud. Ne pas tempérer les métaux non ferreux ou les alliages dans la cuisine. Les alliages peuvent produire des émanations nocives qui peuvent causer des dommages aux poumons, des difficultés respiratoires et la mort.
