Lorsque vous embauchez un chef, votre préoccupation principale ne devrait pas être ses compétences en cuisine. Bien que la capacité de préparer des plats de haute qualité soit essentielle pour tout chef, les bons cuisiniers coûtent un centime. Etre capable de gérer une cuisine et de transformer votre restaurant en une marque forte qui réalise un bénéfice continu est ce qui distingue un chef de cuisinier. Concentrez-vous sur les compétences de gestion lorsque vous interrogez des chefs après avoir déterminé que votre candidat est capable de cuisiner.
$config[code] not foundCommencez avec des compétences de cuisine
La première étape dans la qualification d'un chef pour votre restaurant consiste à déterminer qu'il possède des compétences suffisantes en cuisine. L’une des principales responsabilités de votre chef sera de créer des menus qui attirent les clients, de maintenir les coûts à un niveau permettant de générer des bénéfices et d’enseigner au personnel de cuisine comment préparer des plats. Demandez où le chef a appris à cuisiner, passez en revue ses antécédents professionnels et discutez des recettes originales qu’il a créées ou des récompenses qu’il a gagnées. Renseignez-vous sur ses philosophies culinaires, son processus de réflexion dans la création de plats, ses objectifs personnels, qui sont ses mentors, qui sont ses inspirations culinaires et pourquoi. Demandez quelles publications spécialisées il lit ou s'il est membre d'une association professionnelle.
Posez des questions sur l'expérience de gestion
Une fois que vous avez déterminé que le chef dispose des connaissances techniques requises, demandez-lui comment il les utilise dans un environnement professionnel. Discutez de son expérience dans l’achat d’inventaire, la création de menus pour développer une marque, la gestion des coûts des aliments, la manière dont il encourage la vente incitative et la création de plats du jour. Apprenez comment il organise sa cuisine en termes d’embauche, de formation et de planification. Discutez s'il a déjà été responsable d'un budget, comment il minimise les vols et les pertes, sa connaissance des règles du département de la santé et ses pratiques pour les respecter. Enfin, demandez-lui comment il veillera au bon fonctionnement de votre cuisine le jour de son congé, pendant ses vacances ou s’il est malade pendant quelques jours. Incluez votre comptable, votre responsable marketing et votre responsable de salle à manger dans cette partie de l’entrevue et obtenez leur feedback ultérieurement.
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Apporté à vous par Sapling Apporté à vous par SaplingDemander des suggestions
Demandez au chef ce qu'il pense de votre menu, de votre publicité, de vos promotions et de vos prix. Si le chef n'a pas pris la peine de visiter votre site Web pour en savoir plus sur votre entreprise ou pour venir dîner avant l'entrevue, cela pourrait être un signe que le chef est plus intéressé par la cuisine que par le fait de faire partie de votre équipe de direction. Si le chef a effectué des recherches dans votre restaurant et vous a fourni des idées utiles pour améliorer votre marque, faites-le visiter votre cuisine et donnez-lui du papier et un crayon pour prendre des notes. Après votre visite, demandez-lui ce qu'il pense de votre arrangement de cuisine, de votre équipement, de vos entrées, de vos zones de stockage et de tout autre aspect de votre activité qu'il pourrait améliorer ou modifier.
Discuter de problèmes personnels
Demandez au chef pourquoi il quitte son emploi actuel et ce qui l’attire à propos de votre ouverture. Demandez-lui de décrire les situations de travail négatives et positives dans lesquelles il a été impliqué par le passé. Demandez son scénario de travail de rêve en tant que chef. Recherchez des schémas pouvant suggérer la négativité, une réticence à accomplir les tâches banales d’un responsable ou tout autre indicateur signalant qu’il pourrait ne pas s’intégrer à votre entreprise. Demandez si le chef voudrait ouvrir son propre restaurant un jour et quel type de nourriture il servirait. Si le restaurant de ses rêves diffère grandement du vôtre, cela signifie peut-être que vous êtes un tremplin à court terme pour le candidat.
Demander une démonstration de cuisine
Une fois que vous avez défini les antécédents, les capacités, les compétences et l'intérêt du chef pour le poste, demandez-lui de préparer un ou deux plats de votre menu, un plat qui viendrait compléter votre menu, ou un ou deux plats d'un nouveau menu qu'il suggérerait dans le cadre de votre travail. d'un rebranding. Invitez au moins deux membres de votre personnel à essayer les plats avec vous pour obtenir un retour supplémentaire. Demandez-lui quel est le coût approximatif de chaque plat et quel prix il choisirait.
