Même dans une économie difficile, les Américains aiment manger à l'extérieur, ce qui en fait l'un des points forts de ces dernières années. De nouveaux concepts de restauration et de restauration font souvent leur apparition. Pour aider les entrepreneurs du secteur de la restauration à se projeter dans l’avenir, la firme de recherche et de conseil Technomic a récemment annoncé ses 11 prévisions de tendances les plus importantes pour 2011. Voici un aperçu:
1. Boissons pour adultes. Les consommateurs veulent célébrer (ou noyer leurs chagrins). Les cocktails rétro de style «Mad Men», le gin et le bourbon seront chauds, de même que les bières artisanales et le punch (y compris la sangria). Les cocktails contenant des ingrédients à base de plantes vont proliférer; Il en va de même pour les cocktails «maigres» (peu caloriques). Pour attirer un plus grand nombre de consommateurs, plus de chaînes de magasins occasionnels commenceront à ajouter des boissons alcoolisées.
2. Pensez en dehors de la boîte de briques et de mortier. Les food trucks ont été un engouement majeur dans tout le pays et de nombreux restaurants les ajoutent pour les utiliser dans la restauration ou tout simplement pour diffuser leur nom en dehors de la région. Pour 2011, les restaurants et les kiosques «pop-up» temporaires et saisonniers seront chauds.
3. agriculteurs célèbres. Tu te souviens quand des chefs comme Emeril Lagasse sont devenus célèbres? Technomic prédit que la même chose est sur le point de se produire pour les agriculteurs locaux grâce à l’accent mis sur les aliments locaux. Les restaurants mettront en valeur les partenariats avec des agriculteurs renommés qui fournissent viandes, produits ou fromages en proposant des menus spéciaux, en accueillant des visites de fermes renommées et en les référençant dans des descriptions de menus.
4. Médias sociaux / mobiles / technologies. Les restaurants ont été parmi les entreprises qui bénéficient le plus des outils mobiles et sociaux tels que Foursquare et Groupon. Cela se poursuivra au fur et à mesure que les applications, les sites Web de coupons et les médias sociaux basés sur la localisation continueront à se développer.
5. coréen et plus. Les tacos coréens ont pris de l'importance grâce aux camions à tacos mobiles, mais le barbecue coréen en général était également chaud en 2010. Cette tendance se poursuivra, avec une popularité croissante de la nourriture coréenne en 2011, ainsi que des tacos multiculturels et des plats ambulants de tous types.
6. Frugalité backlash. Les diners en ont marre de compter les sous. Tous ceux qui disposent d'un peu de revenu disponible l'utiliseront pour les dîners de luxe en 2011. Cela signifie que les clients commerciaux et les particuliers fortunés retourneront dans des restaurants haut de gamme à la recherche de plats exceptionnels. De plus en plus de mortels de la classe moyenne rechercheront des prix raisonnables, mais parallèlement, ils voudront également des éléments de menu inhabituels et des restaurants offrant une «expérience».
7. Les affaires dominent toujours. Cela peut sembler contraire au numéro 6, mais les consommateurs s’étant habitués aux remises et aux promotions, ils exigent donc toujours des offres spéciales. Cependant, avec la hausse des prix des aliments, rester rentable nécessitera une attention particulière aux coûts et aux flux de trésorerie.
8. Extensions de marques. Les restaurants à service complet et même les marques autres que de restaurant passeront à des extensions de marque très décontractées à mesure que la situation économique reprendra. Les restaurateurs existants chercheront à remodeler les unités et à changer de marque.
9. Retour aux racines. En période de crise, les gens veulent des plats réconfortants. Rien d'étonnant à ce que les menus chauds proposent des plats comme les plats du sud chez l'habitant rétro italien; et service de style familial. Les «aliments pour enfants», comme les sucettes glacées au dessert, ou les mets qui changent les friandises préférées de longue date, comme les Twinkies, font également chaud.
10. Nouveau concours de dépanneur. Les détaillants de tous types continuent à offrir une gamme plus large de produits alimentaires, en marchant sur le gazon des restaurants. En particulier, les exploitants de dépanneurs ajoutent plus de produits alimentaires et améliorent la qualité.
11. Fit vs graisse. La bataille entre des plats sains et indulgents a duré des années et ne se terminera pas de si tôt. En 2011, les nouvelles exigences en matière d'étiquetage des menus fédéraux entreront en vigueur. Les restaurants iront à deux extrêmes: ajouter plus d’aliments sains, comme des repas sans gluten et hypocaloriques, et promouvoir les délices d’engraissement en tant qu’offre à durée limitée (ne nécessitant pas la publication de données nutritionnelles).
Si vous êtes dans le secteur de la restauration, cherchez des moyens d’ajouter certaines de ces tendances à votre entreprise en 2011 et au-delà.
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