Les chefs professionnels qui réussissent sont passionnés par la cuisine. Ceux qui aiment aussi les matins et aiment l’idée de commencer la journée de travail tôt peuvent aimer travailler comme chefs de petit-déjeuner. De tels postes existent principalement dans les pays européens dans les restaurants, les clubs privés et les hôtels. Certains considèrent le travail comme chef de petit déjeuner comme un bon moyen de bien démarrer une belle carrière de chef.
Aliments
Les chefs de petit-déjeuner préparent des plats de petit-déjeuner de haute qualité à base de menus ou de commandes personnalisées. Ils peuvent être responsables du service, de la supervision et de la maintenance des produits dans un buffet de petit-déjeuner. Certaines cuisines prennent en charge les petits-déjeuners lors des banquets et les commandes de service d'étage. Ce travail peut nécessiter des travaux préparatoires, tels que la création de sauces et de bouillons. En plus des mets traditionnels pour le petit-déjeuner, les chefs du matin peuvent préparer des sandwichs ou d’autres produits pour le déjeuner, ainsi que des préparations générales pour le service du déjeuner.
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Les chefs de petit-déjeuner sont chargés de dresser l'inventaire et de commander les équipements de cuisine et les fournitures alimentaires. Ils doivent comprendre les bases de la sécurité alimentaire et appliquer les règles de santé relatives à la préparation et au service des aliments, y compris la rotation appropriée des stocks. Ils peuvent être tenus d'assister aux réunions du personnel et de comprendre les politiques de l'organisation en matière de préparation des aliments, de service, d'hygiène personnelle, de professionnalisme et de sécurité. Ils peuvent prendre en charge des cuisines plus grandes selon les besoins. Les chefs de petit déjeuner doivent bien travailler avec les autres et aussi de manière indépendante (voir références 1 et 2).
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Certains chefs de petit-déjeuner forment d'autres chefs à la préparation des aliments et aux procédures de cuisine, y compris les exigences de sécurité. Lorsque des événements spéciaux se produisent, tels que des conférences ou des banquets, ces chefs peuvent planifier et former le personnel pour assurer un service rapide et approprié. Les employeurs attendent souvent des chefs qu'ils poursuivent leur développement de carrière, et les chefs déjeuners peuvent avoir besoin de travailler avec des administrateurs, y compris leur supérieur hiérarchique, leur responsable de la formation ou le chef de département pour organiser les opportunités de développement appropriées. Les chefs doivent faire preuve d'une attitude professionnelle à l'égard de ce qui peut être une clientèle prestigieuse.
Contexte et heures
Certaines cuisines préfèrent les chefs de petit-déjeuner diplômés de programmes de formation culinaire et ayant une expérience de la cuisine dans des situations similaires, ou une combinaison d'études et d'expérience. Cependant, trouver un poste de stagiaire ou d'apprenti peut aider les cuisiniers inexpérimentés à comprendre le fonctionnement de ces cuisines et à se former aux questions de sécurité alimentaire. Les chefs de petit-déjeuner commencent généralement avant 6 heures du matin, mais se terminent tôt ou en milieu d'après-midi. et ils peuvent travailler le week-end.
