Avec un service adéquat, même un banquet relativement modeste peut être transformé en soirée sophistiquée. Cependant, un service insuffisant peut souvent faire oublier les événements les plus somptueux. Le service, quel que soit l'événement, est l'une des premières choses que les gens remarquent et affectera leur perception de l'événement dans son ensemble. Cela signifie que vous devriez consacrer un peu de temps à la formation des serveurs de banquets, afin de vous assurer que votre personnel est vraiment un service et non un obstacle.
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Lorsque la plupart des gens pensent à la formation des serveurs, ils ont tendance à penser à des tâches complexes telles que le service synchronisé et les présentations de vin, ou encore à des éléments intangibles comme l'attitude. Il ne fait aucun doute que toutes ces choses sont importantes, mais l’un des meilleurs moyens d’améliorer l’ensemble des services consiste à commencer par des choses simples. Au début du service, prenez quelques minutes pour passer en revue des éléments comme le bon mécanisme pour servir des aliments et des boissons. Discutez de choses telles que servir la nourriture de la droite et enlever les objets usagés de la gauche, remplir d’eau en ramassant le verre au lieu de la verser sur la table, et autres éléments de base similaires. Même si 39 personnes hochent la tête, il reste généralement une ou deux personnes qui apprennent de précieuses leçons.
À partir de là, vous pouvez travailler jusqu'à des tâches plus complexes. Lorsque vous demandez à quelqu'un de faire quelque chose qu'il n'a jamais fait auparavant, assurez-vous de lui laisser le temps de s'exercer avant l'événement. Quoi qu'il en soit, pendant ce processus d'apprentissage, vous devez être gentil et soutenir. Ce n'est pas l'armée, et vous n'êtes pas un sergent instructeur, alors assurez-vous de dire «s'il vous plaît» et «merci», et traitez généralement vos employés avec la même cordialité que vous attendez de ce qu'ils soient avec vos invités.
Attitude
La première chose à laquelle tout le monde pense en matière de formation de serveur est la chose la plus difficile à enseigner: l’attitude. Le serveur idéal est attentif, poli, gentil, mais aussi invisible, rapide et travailleur. Enseigner nombre de ces idées est souvent plus facile à dire qu'à faire, mais il existe quelques façons bien définies de travailler sur cet aspect important du service.
Selon Nick Tindell, directeur expérimenté du restaurant, il faudrait demander au personnel de considérer ses accusations comme des invités plutôt que comme des clients, et méritant ainsi la même hospitalité due à un vieil ami. Un plan de formation éprouvé n’est pas d’essayer d’apprendre au personnel à être soumis ou gentil, mais de mettre l’empathie au premier plan. Demandez à vos employés de s’identifier avec leurs invités et de donner le type de service qu’ils aimeraient le plus recevoir. Une autre idée est d'encourager l'attitude que vos employés doivent avoir. Cela signifie que si vous voulez qu'ils sourient, ils doivent s'amuser, ce qui signifie que leur travail doit être amusant. Essayez de jouer de la musique dans le dos, de les nourrir avant ou après leur quart de travail et d’être en général un patron amusant. Si, en revanche, vous souhaitez que vos serveurs agissent en tant que professionnels, vous devez les traiter comme des professionnels. Cela signifie que vous devez les traiter avec respect, à tout moment, sans vous mettre en colère, ni crier pour obtenir ce que vous voulez.
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Un autre excellent moyen de former le personnel de votre serveur de banquet et de veiller à ce que votre événement se déroule le mieux possible consiste à le renseigner sur toutes les éventualités les plus courantes. Une grande partie des erreurs de serveur se produisent lorsque l'employé est obligé de réagir à une situation non reconnue. Cela ne prend que quelques secondes à peine pour passer en revue des choses comme les invités en colère, les plaintes concernant les aliments, les clients en état d'ébriété et d'autres situations délicates mais prévisibles. Comme pour les dépisteurs, cela signifie que vous êtes toujours prêt et que votre personnel sera en mesure de donner à vos invités une nuit dont ils se souviendront pour toutes les bonnes raisons.
