Le steak, grillé en croûte brune croustillante à l'extérieur et succulent à l'intérieur, est le principal événement d'un steakhouse. Aux États-Unis, les restaurants constituaient une industrie de 660,5 milliards de dollars en 2013, selon la National Restaurant Association. Obtenez votre portion de ce marché pour votre restaurant steakhouse.
Choisissez le type de steakhouse
Les steakhouses viennent dans une variété de lieux. Le steakhouse de cow-boy est rugueux, avec des planchers en bois, des chaises et des tables rustiques, des accessoires Old West et de grandes dalles de viande à des prix favorables aux familles. Les steakhouses de style Chicago ont des fauteuils en cuir profond, une atmosphère décontractée, des banquets privés et des prix raisonnables. Un steakhouse haut de gamme propose un mobilier élégant, des nappes blanches, une carte des vins complète et des prix élevés. Votre choix de style de steakhouse a une incidence sur le menu, les prix et la décoration.
$config[code] not foundDévelopper le menu
Bien sûr, le steak est au menu, mais ce n’est pas le seul élément. Les convives s'attendront probablement à des entrées, des salades et des accompagnements. Inclure des plats de poulet, fruits de mer, porc et peut-être un plat de pâtes ou deux pour ceux qui veulent changer de rythme ou qui n'aiment pas le steak. Un menu pour les personnes âgées ou les lève-tôt est une option pour remplir le restaurant-grill avant l’heure de pointe. Les desserts et les boissons spéciales sont des choix à forte marge. Avant de compléter le menu, calculez le coût de chaque élément. Le coût de la nourriture doit représenter entre 30 et 35% du prix du menu. Les boissons alcoolisées ont un coût d'environ 20 à 30%. La bière et le vin peuvent être un peu difficiles à prix. Les clients savent ce que leur bouteille de vin ou de bière préférée coûte au magasin et peuvent hésiter à payer plus de trois fois leur prix d'achat.
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Apporté à vous par Sapling Apporté à vous par SaplingAcquérir du mobilier, des agencements et du matériel
La taille de l'établissement et le type de steakhouse déterminent ce dont vous aurez besoin. Tous les restaurants ont toutefois besoin de tables, de chaises, d’éclairage, de linge de maison, de vaisselle, de verrerie, d’ustensiles et d’appareils de cuisine. Un steakhouse peut également avoir besoin d’un gril, d’un système d’échappement renforcé et, si le gril est chauffé au bois, d’un approvisionnement en bois. Si le bœuf de premier choix est une spécialité, vous aurez besoin d'un casier à viande réfrigéré.
Aligner les vendeurs
Trouvez des fournisseurs pour la viande, les légumes, les aliments de base et autres produits alimentaires, ainsi que pour les meubles et les accessoires que vous devrez peut-être remplacer plus d'une fois par an, tels que des verres et des plats. L'équipement de qualité de restaurant est cher. Si votre budget ne vous permet pas d’acquérir du matériel neuf, considérez-le en bon état de fonctionnement.
Obtenir une licence et un enregistrement
Obtenir un permis d'entreprise, un permis de taxe de vente et un permis d'alcool. Chaque personne qui manipule les aliments peut avoir besoin de passer un test. Certaines villes exigent des licences spéciales pour l'élimination des déchets et des gaz d'échappement provenant de la cuisson. Un permis d'occupation peut être une autre exigence. Le service de santé inspectera le restaurant régulièrement. Enregistrez l’entreprise auprès de la ville et des bureaux d’État appropriés.
Embaucher le personnel
Un steakhouse gastronomique nécessite un chef exécutif et des serveurs compétents qui peuvent expliquer les différents éléments du menu. Les meilleurs restaurants haut de gamme ont besoin d'un sommelier. Un steakhouse de cow-boy n’a pas besoin de serveurs expérimentés, mais bien d’employés qui rendent l’expérience culinaire amusante pour les clients. Le nombre de personnel de cuisine et de personnel d’attente dont vous avez besoin dépend du type de steakhouse, de sa taille et de ses heures.
