Tendances de l'industrie alimentaire: Tendances du secteur alimentaire

Êtes-vous dans le secteur de la restauration, de la restauration ou de la fabrication d'aliments? Peu importe les difficultés économiques, les gens ont toujours besoin de manger. Et les entrepreneurs du secteur de la restauration ont fait preuve de beaucoup de créativité ces dernières années. En fait, on pourrait presque dire que la récession a déclenché une renaissance de la créativité du secteur de la restauration. Au-delà des food trucks, des hamburgers et de la bière, quelles sont certaines des tendances culinaires les plus chaudes en 2012?

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Voici 10 des tendances les plus prometteuses que j'ai présentées sur mon site de tendances culinaires, SmallBizTrendCast.

Tout artisanal: Pas nouveau, mais toujours solide, «artisanal» faisait à l’origine référence aux aliments fabriqués à la main, mais il jaillit maintenant partout. Le terme a même fait son chemin dans les restaurants à service rapide, avec des grandes chaînes comme Jack in the Box vantant les pains «artisanaux» comme un argument de vente. Un produit moins courant: les guimauves artisanales.
Tellement cool qu’il fait chaud: La crème glacée (surtout la glace artisanale, vous l'avez deviné) ne montre aucun signe de ralentissement. (Et pourquoi devrait-il - qui n'aime pas la crème glacée?) Ensuite, le cabinet de conseil en restauration Andrew Freeman & Co. prédit «la glace de la neige» - un dessert avec la saveur et le crémeux de la crème glacée mais qui a une texture légère et aérienne - va frapper fort aux États-Unis pour 2012.
Une pomme de terre, deux pommes de terre: Ils ont peut-être été bannis des menus de la cantine de l’école, mais ils se présentent partout ailleurs. Andrew Freeman & Co. affirme que la grande tendance sera celle des pommes de terre à faire soi-même, telles que la purée de pommes de terre à préparer soi-même avec des mélanges personnalisés, des frites où vous pouvez choisir la coupe, le degré de croquant et le trempage sauce; et des puces avec des «saupoudrages» et des trempettes personnalisés. Si les vieilles pommes de terre sont trop malsaines pour vos clients, essayez d’offrir des frites et des plats de patates douces.
Petit déjeuner à tout moment: Les clients veulent ce qu'ils veulent quand ils le veulent - et pour beaucoup, ce qu'ils veulent, c'est le petit-déjeuner. Les restaurants sont heureux d'obliger, car les ingrédients du petit déjeuner sont généralement moins chers que les autres repas. Certains servent des menus de petit-déjeuner toute la journée; d'autres réinterprètent les aliments du petit-déjeuner pour le dîner avec des plats tels que des sandwiches faits de gaufres, des plats à base d'œufs ou des puddings au pain perdu.
Nouvelles juteuses: Selon l'endroit où vous vivez, il peut sembler que les barres de jus soient sursaturées. Mais Howard Schultz ne le pense pas. L’entrepreneur Starbucks a récemment acheté Evolution Fresh, un fabricant de jus de fruits de qualité supérieure présent dans les épiceries de la côte ouest. Il prévoit de vendre le jus à un plus grand nombre de détaillants, de le mettre au menu chez Starbucks et de lancer des bars à jus en 2012. Si Schultz pense que ce marché a plus de marge de croissance, vous devriez peut-être vous aussi, surtout si vous êtes dans une région. où les barres de jus (ou Starbucks) n’ont pas une forte présence.
Bonbons de Suédois: Les friandises scandinaves, qui ont longtemps été populaires dans des endroits fréquentés par de nombreux scandinaves, comme le Minnesota, sont en train de devenir à la mode dans des zones urbaines comme L.A. et New York. Qu'y a-t-il derrière la popularité? Les Américains ont soif de petites tailles et d'ingrédients naturels, deux caractéristiques des friandises scandinaves. Un à regarder: un sirop de mélasse sombre appelé caresser, utilisé dans les desserts hollandais.
Alimentation saine: Les tendances telles que les aliments sans gluten et les produits de restauration destinés aux convives souffrant d'allergies alimentaires continueront de faire fureur. Surveillez les grains entiers, une gamme plus large de salades, une sélection de portions et des options faibles en sodium pour gagner en popularité.
Appétit pour les apéritifs: Que vous appeliez des tapas, des petites assiettes ou des apéritifs, des portions plus petites vont continuer à devenir fortes pour plusieurs raisons. Ils sont moins chers pour les clients soucieux de leur budget, offrent de plus petites portions pour les clients soucieux de leur santé et sont faits pour le partage, ce qui fait appel au désir des gens de faire de la restauration à l'extérieur une expérience sociale. Les chefs les apprécient également, car les hors-d’œuvre leur permettent d’expérimenter de nouvelles recettes et de nouveaux ingrédients sans s’engager dans un repas complet.
Principalement méditerranéen: Dans un récent sondage Technomic, 60% des consommateurs de restaurants ont déclaré être prêts à essayer la cuisine méditerranéenne et les ventes de plats grecs, espagnols et du Moyen-Orient ont augmenté de près de 2% entre 2009 et 2010. Un intérêt croissant pour une alimentation saine, végétarienne les aliments et les aliments ethniques sont parmi les facteurs de la popularité de la cuisine méditerranéenne - alors éclatez les pois chiches.
Favoris familiers avec une torsion: Une tendance accablante qui se poursuivra en 2012 est le yen pour la familiarité. Les consommateurs malmenés par l'économie veulent des aliments réconfortants. Mais cela ne veut pas dire tout simplement du vieux macaroni au fromage. Les Américains sont désireux d’essayer de nouveaux goûts, à condition que cela soit formulé dans quelque chose qu’ils connaissent. Les chefs les plus intelligents ajoutent de nouvelles touches aux anciens formats, comme les pizzas, les roulés et les sandwichs, ou utilisent des ingrédients exotiques dans des mets familiers (la glace au wasabi).