Les services commerciaux de restauration, tels que les restaurants et les restaurants à service rapide, représentent 77% de toutes les dépenses alimentaires hors domicile, selon le Centre de ressources pour la commercialisation agricole. Les services de restauration non commerciaux comprennent les cafétérias des écoles et des hôpitaux, et ses ventes représentent 23% des restaurants à domicile.
Bénéfice par rapport à but non lucratif
Les restaurants commerciaux fonctionnent à but lucratif. Bien que les établissements hébergeant des services de restauration non commerciaux soient généralement gérés comme des organisations à but non lucratif, les services de restauration eux-mêmes peuvent être des entreprises à but lucratif. Cela est particulièrement fréquent lorsque des franchises telles que McDonald's et Pizza Hut ouvrent des emplacements dans des écoles ou des hôpitaux. Ces opérations tendent à être hybrides, combinant des menus, des systèmes et des modèles commerciaux établis et testés avec les considérations particulières inhérentes aux services de restauration non commerciale. Par exemple, un service rapide dans les établissements non commerciaux, tels que les cafétérias universitaires, est encore plus critique que dans les établissements de restauration rapide. Par conséquent, les aménagements et les stations-service doivent être conçus et stockés de manière complète pour gagner du temps et vous permettre de gagner du temps.
$config[code] not foundViabilité financière
Un établissement de restauration commercial, tel qu'un restaurant gastronomique, peut viser à offrir une expérience culinaire élégante qui sensibilise davantage les clients aux possibilités culinaires, mais si l'entreprise ne rapporte rien, elle fera faillite. Les entreprises de services alimentaires non commerciales devraient également être financièrement viables, mais elles pourraient avoir plus de marge de manœuvre si elles servent les objectifs de l’institution dans son ensemble, surtout si des fonds sont disponibles pour les subventionner. Les écoles et les hôpitaux ont besoin de cafétérias. Si une cafétéria d'école perd de l'argent, l'administration cherchera des moyens de remédier à la perte, mais il est peu probable qu'elle ferme la cafétéria.
Vidéo du jour
Apporté à vous par Sapling Apporté à vous par SaplingLa possession
Les restaurants commerciaux sont généralement des propriétés privées, qu’il s’agisse d’opérations indépendantes, de chaînes ou de franchises. Les exploitations de services alimentaires non commerciales peuvent appartenir à leurs organisations affiliées et être exploitées par elles. Cela se produit le plus souvent dans des institutions indépendantes telles que les écoles alternatives privées, qui traitent les aliments dans le cadre de leur message éducatif général. Les grandes entreprises de restauration telles que Sysco et Marriott gèrent souvent de grandes opérations de restauration non commerciales, tandis que des chaînes et des franchises telles que Burger King et Taco Hut peuvent exploiter leurs propres espaces de restauration.
Tarif de fantaisie
Les restaurants commerciaux respectés sont souvent passionnés par leur nourriture, proposant des plats raffinés et des expériences culinaires mémorables. En dépit du stéréotype selon lequel les hôpitaux et les établissements scolaires proposent des services de restauration non traditionnels, certains établissements de restauration non commerciale accordent une attention particulière à leurs offres et proposent des repas comparables à ceux des restaurants. Les cafétérias des musées, en particulier, travaillent souvent à créer une expérience culinaire qui complète son art. Certaines cantines scolaires et hospitalières ont également commencé à faire le lien entre des aliments frais et sains et la recherche du bien-être général qui façonne les missions de ces institutions.
