Selon BrewBound.com, près de 13% de toute la bière vendue aux États-Unis correspond à la définition du "brasseur artisanal" de la Brewers Association.
Mais si vous regardez le parcours de ces bières de la brasserie à vos lèvres, cela n’est pas toujours direct. Small Business Trends a rencontré Brian Connell, copropriétaire de HK Hospitality, un groupe de huit bars du nord-est spécialisé dans la bière artisanale locale et importée. L’origine de HKH a commencé à la fin des années 1990 et ne s’appuie en réalité pas sur de la bière artisanale, mais lorsque Connell et son copropriétaire, Tony Doyle, ont décidé d’associer des mets classiques de bistrot à de la bière artisanale, le succès fut immédiat.
$config[code] not foundToutes les tendances ne conviendront pas à votre entreprise, mais trouver la bonne peut être transformateur.
Tendances de la petite entreprise: quels conseils fonctionnent bien pour un bar?
Brian Connell: Nous réfléchissons beaucoup parce que dans toute entreprise, la pertinence est la clé. Dans les années 2000, la tendance de la bière artisanale est devenue une opportunité pour nous. Nous pensions que la bière artisanale pourrait aider notre premier bar, le B. B. Doyle, à devenir plus qu’un simple pub irlandais.
Mais comme nous ne connaissions rien à la bière artisanale, nous nous sommes fiés aux représentants des ventes pour nous apprendre. On est devenu un mentor pour nous. Grâce à ses connaissances et à son enthousiasme, nous avons pu nous immerger dans le monde de la bière artisanale. Au cours de cette décennie, nous avons ouvert deux House of Brews à cinq pâtés de maisons. L’un était l’ancien B.B. Doyle’s. Il était approprié et rentable de garder B.B. Doyle’s comme un «pub irlandais habituel» pendant la tournée de «Riverdance» à Broadway. Si vous vous en souvenez, c’était le spectacle des danseurs irlandais. Le théâtre Gershwin était de l'autre côté de la rue et l'est toujours. Cependant, nous savions que si Riverdance devait se terminer comme le font la plupart des émissions de Broadway, nous ne serions pas malins d’être «différents» d’une manière ou d’une autre. Riverdance a finalement pris fin, alors nous avons décidé de changer de nom et les bières artisanales étaient de bonnes décisions.
HK Hospitality compte aujourd’hui huit établissements bien établis - quatre à Hell’s Kitchen Manhattan et quatre à Astoria Queens. À Manhattan, l’un des restaurants les plus populaires est le Mom’s Kitchen & Bar Midtown, Jolly Monk était son nom précédent. La New York Beer Company est notre bar le plus proche de Times Square. Dans le Queens, nous avons Oliver's, Astoria Craft, Mom’s Kitchen & Bar et Halsey’s Tavern.
Tendances des petites entreprises: comment recherchez-vous les barres concurrentes?
Brian Connell: Mon partenaire Tony est plus créatif. Je suis plus technique. Je dis en plaisantant que c’est mon devoir de visiter tous les bars du quartier, mais nous faisons également appel à la sagesse de nos employés. Beaucoup d’employés sur notre liste de paie travaillent dans le secteur des bars et des grillades depuis des années. C’est donc utile quand ils gardent cet «œil professionnel» ouvert, même s’ils veulent simplement s’amuser.
Parce que si les autres barres font les choses différemment des nôtres, il est utile de le savoir, et ce n’est pas pour la copie; il s’agit plutôt de savoir comment nous pourrions peut-être développer quelque chose ou ajouter notre propre talent. Il est important de savoir ce qui est efficace, ce qui est à la mode. La New York Beer Company est un très grand espace et il n’est pas facile de le garder sept jours sur sept, c’est tant que l’on adore ça. C’est donc formidable d’avoir un partenaire créatif et capable de déceler les bonnes tendances. J'assiste aussi aux forums officiels de la communauté! Lorsque vous dirigez une entreprise, soyez informé.
Tendances des petites entreprises: c’est cool. Tous les propriétaires de bar n'assistent pas aux réunions du CB. Quels sont certains faits sur votre entreprise que même vos habitués pourraient ne pas connaître?
Brian Connell: Nous proposons également des services de restauration depuis l’un de nos sites via ezCater.com. Nous avons desservi des studios de musique et de télévision, des plateaux de cinéma, des fêtes, des sociétés d’investissement, des journées entières, etc. Tous nos sites étant équipés de cuisines complètes, nous pouvons, si nécessaire, répartir les responsabilités entre deux ou plusieurs de nos cuisines. La restauration fonctionne bien pour nous. Nous pouvons même répondre aux demandes dans les 24 heures, mais la plupart de nos clients nous en avisent un préavis d’une semaine.
Nos bars de Manhattan sont si proches les uns des autres sur la carte que c’est presque un crawl pub préparé. Ainsi, lorsque les matchs de la NFL auront lieu, les crawls sur le thème du football seront une activité que nous ferons de façon saisonnière. Les fabricants de boissons adorent les crawls dans les pubs car les gens sont parfois plus réceptifs à un nouveau produit dans une atmosphère amusante.
Tendances des petites entreprises: Quelles sont les décisions difficiles que les petites entreprises peuvent apprendre?
Brian Connell: La plupart de nos fans UFC (Ultimate Fighting Championship) se sont déplacés vers notre 51e Street House of Brews. À la New York Beer Company, les spectacles de l'UFC ont cédé la place à des soirées de musique en direct, car les voyageurs séjournant dans des hôtels à proximité demandaient où aller pour écouter de la musique en direct. Ainsi, les samedis à la New York Beer Company doivent être «l’un ou l’autre», c’est-à-dire UFC ou de la musique live, pas les deux. Mais une bataille très médiatisée de la part de l’UFC aura lieu dans quelques semaines. Nous nous demandons donc si nous devrions faire de cette soirée une soirée d’UFC. Mais il y a eu des retours positifs sur les soirées de musique live; il a de l'élan; nous n’aimons pas décevoir. Nous déciderons bientôt, mais la présence de plusieurs bars permet heureusement de la flexibilité, par exemple pour la restauration. La nécessité de prendre des décisions difficiles est la réalité de chaque propriétaire d'entreprise.
Images: Extérieur du bar: Amanda Stevens, FireTheCanon.com Affiche d’analyse de pubs: Alex Yong Autres: HK Hospitality
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