La Food Waste Reduction Alliance signale que les restaurants jettent environ 85% de leurs aliments non utilisés. SimpleOrder, un logiciel de gestion des stocks de restaurants, a fourni à Small Business Trends des idées pour réduire le gaspillage alimentaire dans votre petit restaurant.
Conseils pour les déchets alimentaires au restaurant
Donner des restes
Les organismes de bienfaisance sont toujours à la recherche d'ingrédients emballés, de plats principaux et d'autres types d'aliments en excès pour nourrir les sans-abri. Trouver ces organisations dans votre communauté est souvent aussi simple que de trouver un bon portail pour les évaluer pour vous.
$config[code] not foundVérifiez vos denrées périssables
Les récipients hermétiques doivent porter la date d'arrivée des fruits et des légumes et le moment où ils ne sont plus acceptés. L'équipe de SimpleOrder suggère que ces aliments puissent être déshydratés pour durer plus longtemps. Si vous planifiez vos zones de stockage de manière à ce que les marchandises périssables soient plus visibles, les risques de gaspillage sont réduits.
Changer votre menu
Si vous pouvez analyser quels éléments de menu génèrent le plus de déchets, vous pouvez réduire la taille de leurs portions ou les éliminer complètement.
Acheter des équipements haut de gamme
Même quelque chose d'aussi petit qu'un éplucheur de pommes de terre de haute qualité peut réduire les déchets et augmenter les profits avec le temps. En dépensant davantage pour des équipements de cuisine de haute qualité, vous ne perdrez pas d’argent plus tard en raison de l’escalade du gaspillage alimentaire et des coûts associés.
Inventaire régulièrement
Savoir ce que vous avez en stock et ce qui est presque expiré est un excellent moyen de réduire le gaspillage. Acheter un bon logiciel d’inventaire vous aidera à suivre ce qui est consommé quotidiennement et les articles qui restent souvent avant de les utiliser.
Ingrédients de niche découpés
Les ingrédients de spécialité peuvent rester sur les tablettes et se détériorer avant d’être utilisés. Si vous supprimez complètement les éléments qui utilisent ces ingrédients de votre menu, vous réduirez le gaspillage. Vous pouvez également essayer de remplacer les ingrédients que vous utilisez par un autre plat pour économiser de l'argent. Passer en revue vos chiffres de vente devrait vous orienter dans la bonne direction.
Automatisez votre suivi d'inventaire
Les systèmes de suivi automatisés qui fonctionnent avec votre inventaire réduisent le nombre de commandes et le gaspillage par procuration. Les meilleurs d'entre eux peuvent même vous aider à suivre vos chiffres au quotidien.
Former les nouveaux employés pour réduire les déchets
Les nouveaux employés doivent être informés de votre culture de réduction des déchets dès que vous les embauchez. N’oubliez pas de rechercher leurs commentaires sur la manière dont vous pouvez également améliorer les processus.
Connectez ces restes
Chaque petit restaurant devrait avoir une équipe dédiée à la journalisation des déchets pour vous aider à comprendre où cela se passe et comment le réduire. Tout doit être classé en fonction de la manière dont vous vous en débarrasez - compost, mise en décharge ou recyclage. Suivre les choses de cette façon vous donne une image très claire de ce que vous vendez par rapport à ce que vous jetez.
Développer un programme de compostage
Mettre en place un programme de compostage est l’un des moyens les plus rapides de réduire les déchets de votre restaurant. Découvrez comment séparer le tout dans les catégories appropriées et obtenir les bons conteneurs pour composter ce qui est biodégradable.
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