Les cuisines de restaurants, de cafétérias, d’écoles et d’entreprises qui fournissent des repas aux employés et exploitées dans le commerce auront une personne occupant le poste de responsable de la cuisine. Pour les opérations plus importantes, le responsable aura besoin d'un assistant pour l'aider dans divers aspects de la gestion. Certaines tâches varieront selon le lieu et le type d'établissement. Toutefois, la description de tâches d'un assistant de chef de cuisine comporte des tâches de base.
$config[code] not foundContrôle de l'inventaire
Une bonne gestion des stocks permet de maintenir les budgets et d’assurer à la cuisine ce dont elle a besoin au moment voulu. Les stocks comprennent les produits alimentaires et non alimentaires stockés à sec, les produits frais réfrigérés et les produits surgelés. Il est du devoir de l’adjoint au chef de cuisine de passer des commandes auprès des fournisseurs afin de combler les lacunes résultant d’une utilisation régulière et d’acquérir des articles spécialisés dont l’utilisation est moins fréquente. Lorsque les stocks arrivent dans l'établissement, le chef de cuisine adjoint supervise la rotation des articles.
Production alimentaire
Ce qui est attendu dans la production alimentaire varie selon la cuisine et les personnes servies. Cependant, chaque cuisine partage les pratiques de base pour produire les produits alimentaires. La description de travail des écoles basées à Adams12 Colorado spécifie que le chef de cuisine adjoint "dirige l'équipe de cuisine dans l'exécution de toutes les activités de préparation des aliments." Le chef de cuisine adjoint est chargé de veiller à ce que l'équipe reste à l'heure afin de garantir le respect des temps de service.
Vidéo du jour
Apporté à vous par Sapling Apporté à vous par SaplingPlanification du menu
L’adjoint au responsable de la cuisine doit élaborer des menus complets pour les établissements de restauration qui n’ont pas de menu d’opération standard ni de plats du jour. Les restaurants proposent généralement un menu de base qui peut varier selon les saisons ou rarement. Les menus pour les organisations telles que les écoles changent fréquemment et nécessitent une attention supplémentaire de la part du chef de cuisine adjoint.
Tâches générales
L'examen des candidatures, la réalisation d'entretiens avec des recrues potentielles et la formation de nouveaux employés prennent beaucoup de temps. C'est pourquoi cette tâche est généralement déléguée au chef de cuisine adjoint. Une autre tâche essentielle consiste à garantir les températures de réfrigération, la propreté générale et la sécurité de la cuisine et des zones proches. Les tâches administratives comprennent des rapports sur une éventuelle gestion de trésorerie à la fin de chaque jour. Et bien sûr, chaque fois que le responsable de la cuisine n’est pas présent, l’assistant est censé intervenir et s’acquitter des tâches de gestion selon les besoins.
Avancement de l'emploi
Les chefs de cuisine adjoints remplissent bon nombre des mêmes fonctions que le chef de cuisine, ce qui facilite leur progression. Le département américain du Travail ne tient pas de données statistiques sur les assistants du service alimentaire, mais le fait pour le responsable du service alimentaire, qui est un autre titre pour un chef de cuisine. Selon les données de 2009, les gains annuels médians vont de 45 370 $ à 60 630 $, selon le secteur, tels que les restaurants à service complet ou les écoles. Selon l’établissement, l’adjoint au chef de cuisine peut être rémunéré à la place de son salaire et doit s’attendre à travailler au moins quarante heures par semaine. Une fois arrivé au poste de chef de cuisine, attendez-vous à travailler environ 50 heures par semaine ou plus, selon l’industrie.
Information sur les salaires 2016 pour les gestionnaires de services alimentaires
Les gestionnaires des services alimentaires gagnaient un salaire annuel médian de 50 820 dollars en 2016, selon le Bureau of Labor Statistics des États-Unis. Au bas de l'échelle, les directeurs de services alimentaires gagnaient un salaire de 38 260 dollars au 25e centile, ce qui signifie que 75% gagnaient plus que ce montant. Le salaire du 75e centile est de 66 990 dollars, ce qui signifie que 25% gagnent plus. En 2016, 308 700 personnes étaient employées aux États-Unis en tant que gestionnaires de services alimentaires.
