Les traiteurs préparent et servent des plats aux clients qui organisent des fêtes, des réunions et des événements. Dans certains cas, les clients récupéreront les aliments commandés pour servir les invités eux-mêmes et, dans d'autres cas, les traiteurs devront transporter les repas vers un lieu de l'événement situé à l'extérieur. Dans les deux cas, les traiteurs ont de nombreuses tâches et responsabilités à accomplir.
Création de menus
Les traiteurs doivent préparer un menu avec une variété de plats populaires. Les articles peuvent inclure des hors-d'œuvre, des plats principaux, des salades, des sandwichs, des desserts ou d'autres aliments qui répondront aux besoins de votre client. Étant donné que vous servez peut-être au service de grands groupes de personnes, dont certains peuvent être des végétariens, des végétariens, des enfants ou des personnes allergiques à certains aliments, vous aurez besoin d'une variété d'options.
$config[code] not foundCoordination d'événement
Dans de nombreux cas, les services de traiteur sont livrés à des fêtes ou à des organisations ayant une chaîne d'événements programmée. Dans ces situations, les traiteurs doivent travailler en étroite collaboration avec l'hôte ou le coordinateur de l'événement pour s'assurer que les plats du repas sont servis aux heures qui conviennent, sans déranger les invités ni entraver les procédures pertinentes. Les réceptions de mariage sont un excellent exemple d'une telle situation. Le personnel de restauration peut servir des amuse-gueule pendant la réception, mais, pendant que des annonces de toasts et de réceptions de mariage sont faites, les serveurs peuvent être tenus de quitter la salle à manger jusqu'à ce qu'il soit temps de commencer le service à table.
Préparer la nourriture
La préparation des aliments peut être l'une des responsabilités les plus importantes du traiteur. Outre l'importance de fournir des aliments de qualité avec une présentation attrayante, le maintien de normes de santé et d'hygiène est une nécessité absolue pour des raisons juridiques et éthiques. Le traiteur doit également être pleinement conscient du contrôle des portions afin d’éviter une perte de profit, un gaspillage inutile ou un manque de service des invités.
Transporter des aliments
La capacité de transporter efficacement les aliments est essentielle pour mener à bien un travail de restauration sur place. Certains plats comme les pâtes et les viandes doivent être conservés au chaud, tandis que les salades ou la charcuterie doivent rester froids. D'autres articles peuvent être préparés à l'avance, tandis que d'autres doivent être préparés sur le site de l'événement. Néanmoins, certains articles peuvent être préparés à l'avance mais assemblés lors de l'événement, tels que des sandwiches au bœuf. La connaissance des techniques d'emballage appropriées et des fournitures de restauration, telles que les casiers, les sternos et les glacières et sacs thermiques, est nécessaire.
Mise en place
Dans de nombreux cas, le personnel de restauration sera invité à mettre en place toutes les tables, chaises, draps et couverts où les invités seront assis. Même si le traiteur a une salle à manger prédéfinie sur le lieu de l'événement, le personnel du service de restauration sera tenu de la mettre en place ou de créer un buffet pour que les invités puissent se servir eux-mêmes.
Service alimentaire
Une fois que toutes les tables, les couverts, les aires de service et les aliments sont préparés et que les invités sont prêts à dîner, le personnel de restauration peut être tenu de servir les repas. Dans la plupart des événements officiels, un service aux tables est offert et un serveur de restauration livrera le repas directement aux tables, tout en nettoyant les plats jetés entre les plats. Lors d'événements plus décontractés avec des repas de style buffet, les serveurs peuvent être invités à servir certains articles aux clients qui font la queue au comptoir.
Nettoyer
La dernière étape de la restauration hors site consiste à nettoyer et à démolir la salle à manger. Toutes les assiettes, la vaisselle, les couverts et les verres doivent être enlevés, le linge de maison collecté, les tables et les chaises retirés et les ordures nettoyées. L'emballage des restes de nourriture, du matériel de service, des conteneurs isothermes et des sacs pour les ramener à leur domicile est généralement la dernière responsabilité requise pour qu'un traiteur exécute un travail.
