Ouvrir une entreprise de viande de boeuf séchée commence par une recette éprouvée pour transformer la viande en friandises savoureuses que les gens peuvent saisir et manger dès la sortie de l'emballage. Mais transformer des morceaux de bœuf en jerky délicieux nécessite plus qu'un simple déshydrateur. Vous devez également transformer votre passion pour la fabrication de viande de boeuf séchée en une entreprise légale et légale réglementée afin que vos clients ne soient pas malades lorsque leur viande contaminée n’est pas déshydratée correctement.
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Apprenez les exigences des états et des comtés pour faire du bœuf séché chez vous ou dans une cuisine commerciale. Par exemple, l’agence USDA Food Safety and Inspection Services inspecte les opérations commerciales pour s’assurer que le charqui est sans danger et qu’il ne contient pas de bactéries. Les États ne vous autorisent pas à vendre légalement des produits à base de viande fabriqués dans une cuisine familiale sans une forme quelconque d'inspection et d'approbation.
Acheter du matériel et des fournitures
Le matériel dont vous avez besoin dépend de la quantité de viande que vous souhaitez produire. Si vous envisagez de vendre de gros volumes, vous avez besoin d'un grand fumeur ou de déshydrateurs, en fonction de la manière dont vous faites votre viande séchée. Pour éviter l'intoxication par la salmonelle, vous avez également besoin d'un four commercial et d'une sonde de température, car l'USDA recommande de cuire votre viande jusqu'à 160 degrés Fahrenheit avant de commencer le processus de déshydratation. Vous devez également disposer d'une chambre froide pour conserver la viande crue au froid. Achetez des trancheurs pour préparer la viande et des balances pour mesurer les portions. Des sacs d'emballage ou des conteneurs sont également nécessaires. Établissez une relation avec votre boucher local pour acheter des côtes de bœuf, car il s’agit du moyen le moins coûteux de préparer votre charqui. Achetez des arômes de fumée et des épices en vrac pour réduire les coûts.
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Apporté à vous par Sapling Apporté à vous par SaplingLabel Your Jerky
Si vous envisagez de vendre votre viande de boeuf séchée aux magasins, familiarisez-vous avec les exigences en matière d'étiquetage réglementées par la FDA. Par exemple, vous devez fournir une liste complète des ingrédients et des informations nutritionnelles basées sur une portion. Prévoyez de répertorier les épices ou la fumée que vous utilisez dans votre recette saccadée. Votre étiquette doit également inclure le nom et l'adresse de votre entreprise en tant que fabricant.
Fixer les prix
Avant de fixer un prix pour votre viande séchée, recherchez des entreprises concurrentes vendant des types de viande séchée similaires. Ensuite, additionnez les coûts de fabrication de votre propre charque et déterminez le montant à facturer comme profit. Si vous souhaitez vendre votre viande de boeuf séchée à des magasins, vous devez proposer un prix de gros afin que le magasin puisse le marquer et en tirer un bénéfice également.
Trouver des acheteurs
Testez votre viande de boeuf séchée sur un marché local pour affiner la recette et créer une suite. Par exemple, vous pouvez vendre votre viande séchée dans les marchés de producteurs, les festivals d’alimentation, les concerts, les marchés aux puces et les épiceries fines ou gastronomiques de votre région, puis inviter les clients à faire connaître leurs commentaires. Une fois que vous êtes prêt à vendre en dehors de votre région, adressez-vous à des acheteurs pour des épiceries et des dépanneurs qui offrent des repas rapides. Une autre option consiste à vendre aux magasins d’aliments naturels si votre viande séchée ne contient aucun agent de conservation ou utilise des épices ou des herbes naturelles. L'avantage de la vente de jerky réside dans le fait qu'il ne nécessite aucune réfrigération une fois le processus de déshydratation terminé. Vous pouvez donc créer un site Web de commerce électronique et commencer à expédier votre produit directement aux consommateurs.
