Comment devenir un bon serveur

Femme: "Que faites-vous dans la vie?" Homme: "Je suis un acteur." Femme: "Alors, depuis combien de temps êtes-vous serveur?" Oui, il semble que tous les acteurs en difficulté aient eu une carrière de serveur à un moment donné, mais il y a une bonne raison: les tables d'attente peuvent être un excellent travail. Découvrez ces avantages potentiels: * Vous pouvez gagner énormément d’argent grâce aux pourboires. * Vos horaires peuvent être flexibles, vous permettant d'attaquer d'autres projets. * Vous avez la chance de parler aux gens toute la journée. Cependant, l'obtention de tous ces avantages n'est pas facile. Pour obtenir le travail, les horaires flexibles et les bons pourboires, vous devez être bon, et être un bon serveur peut être incroyablement difficile. Alors, avant de lier ces cordons de tablier, laissez-nous vous donner quelques "conseils" utiles pour votre voyage dans l'industrie de l'accueil. Soit dit en passant, le mot "serveur" désigne généralement les hommes, mais nous le traitons comme un terme non sexiste, un peu comme les mots "acteur" et "auteur".

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Savoir à quoi s'attendre

La meilleure façon de commencer votre vie de serveur est d’écouter les conseils des serveurs actuels ou anciens. Voici comment le faire:

Parlez à quelques-uns de vos amis qui ont travaillé ou travaillent encore comme serveur. (Nous vous promettons que vous en avez beaucoup.) Invitez-les à dîner et demandez-leur de vous raconter leurs histoires de serveurs les plus hideuses et les plus curieuses. (Promis, ils en auront beaucoup). Pendant qu'ils vous racontent leurs histoires de sanglots, imaginez-vous dans cette situation et comment vous l'auriez traitée. Demandez-leur également de vous donner une idée de certaines de leurs tâches. Ils vous expliqueront comment remplir des bouteilles de ketchup et des salières et poivrières, remonter la glace du sous-sol, balayer, essuyer, polir et récurer. Et ce n'est que le début du plaisir …
La prochaine fois que vous irez au restaurant, dites au serveur qui vous sert que vous envisagez de vous joindre à la force de travail des serveurs et demandez-lui quel conseil il a pour vous. Nous sommes sûrs que le serveur aura de nombreuses histoires hideuses et curieuses.

Remarquez l'élément commun? Des histoires hideuses et curieuses. Être un serveur peut être extrêmement ennuyeux parce que beaucoup de gens sont des imbéciles et aiment diriger d'autres personnes. Les clients changent d'avis, mentent, ne paient pas leurs factures, hurlent, se saoulent, renversent des objets, harcèlent les gens et se comportent généralement comme des animaux. La plupart des clients ne penseront jamais que votre service est suffisamment rapide ou que leur nourriture est chaude ou savoureuse. C'est comme ça que ça marche. Et la plupart du temps, ce ne sera pas de ta faute. Vous ne pouvez pas vous en empêcher si le cuisinier n'a pas lu votre commande correctement, si la nourriture a mauvais goût ou si vous devez gérer 20 tables car le reste du personnel a démissionné. Et le pire est qu’à l’exception du harcèlement, le client a toujours raison. "Mais j'ai raison!" vous criez. "Elle N'A PAS demandé d'anchois!" A quoi votre patron répondra: "Préféreriez-vous avoir raison ou préférez-vous NE PAS être viré?"

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Apporté à vous par Sapling Apporté à vous par Sapling

Nous ne voulons pas vous faire peur. Comme nous l'avons mentionné précédemment, être serveur a aussi des tas d'avantages: vous obtenez des conseils importants si vous faites du bon travail, vous avez la possibilité de parler aux gens et - si le restaurant n'est pas plein à craquer - il peut être plutôt décontracté retour. Vous pouvez également obtenir de la nourriture gratuite et avoir la chance de rencontrer de nouvelles personnes. Mais ne vous y trompez pas: C'EST un travail. Vous resterez debout pendant des heures, à transporter des objets lourds et à gérer plusieurs demandes à la fois. Et vous devrez avoir l'air heureux en le faisant. Ce n'est pas un bon travail pour les personnes aux personnalités très tendues.

Autre chose à considérer: vous devez pouvoir effectuer plusieurs tâches à la fois. En vous promenant dans une allée de tables, les gens vont réclamer plus de café, une cuillère propre, du poivre, du ketchup, un cure-dent et la plume de queue d'un Mooneybird brésilien. Vous devez être capable de vous souvenir et d'accomplir ces petites choses sans vous affoler ni vous stresser. Vous devrez peut-être mémoriser le menu et les prix, ainsi que les plats du jour.

Conclusion: réfléchissez bien. Épargnez-vous les tracas si vous savez dès le départ que vous n’avez pas la patience, l’endurance ou la capacité de vous montrer un faux sourire.

Déterminez le type de poste que vous recherchez

Avant de vous engager sur le trottoir, vous devrez vous asseoir et répondre à trois questions importantes qui vous aideront à trouver le travail de serveur idéal pour vous:

Combien d'argent dois-je gagner?
Pour quel type de restaurant voudrais-je travailler?
Quel genre d'heures est-ce que je peux travailler?

Combien d'argent dois-je gagner? D'abord, déterminez ce que vous souhaitez ramasser dans une semaine. N'oubliez pas d'être réaliste. Vous êtes nouveau dans ce domaine, vous ne commencerez donc pas au sommet de la hiérarchie.

Votre revenu proviendra de deux sources: vos pourboires et votre salaire horaire, qui varient considérablement d’un restaurant à l’autre. Lorsque vous visitez des employeurs potentiels (vous apprendrez à en trouver à l'étape 3), posez les questions suivantes:

Combien vais-je gagner une heure de salaire? Certains restaurants paient des cacahuètes en salaires horaires, mais cela est généralement compensé par des pourboires. Votre salaire horaire peut aller de 1,50 $ à 10 $, mais n'oubliez pas de tout peser.
Combien les serveurs gagnent-ils généralement en pourboires pendant les heures où je vais travailler? Il y a une grande différence entre les pourboires du dimanche soir et ceux du mardi à 15 heures. Et ne prenez pas la parole de l'intervieweur pour cela; Discutez avec les autres employés des conseils qu’ils donnent. À moins qu'ils ne se battent déjà pour des quarts de travail et qu'ils ne jettent pas un mauvais œil aux nouveaux arrivants, ils seront probablement ravis de vous le dire. Vous avez touché l'or s'ils se vantent.
Les pourboires sont-ils partagés entre d'autres employés ou dois-je conserver mes propres pourboires? Certains restaurants divisent les marchandises à la fin de la journée et un énorme pot d’argent est partagé entre vous et tous les autres serveurs (et éventuellement les busboys). Cela est important car si vous pensez être un meilleur serveur que les autres, vous ne voudrez peut-être pas renoncer à votre part plus importante de pourboires.

Et, bien sûr, un rappel amical sur les impôts: votre salaire horaire sera probablement imposé, mais c'est à vous de décider en toute honnêteté de votre revenu. Nous laissons cela à votre discrétion (voyage de culpabilité, voyage de culpabilité).

Pour quel type de restaurant voudrais-je travailler? Travailler dans un restaurant haut de gamme ne signifie pas nécessairement que vous gagnerez plus d'argent. La plupart des restaurants haut de gamme ne vous donnent que quelques tables, mais vous gagnerez entre 10 et 20 dollars de pourboires par table. Les restaurants bas de gamme, en revanche, pourraient donner des pourboires inférieurs par table, mais vous obtiendrez plus de tables et le chiffre d’affaires sera généralement plus rapide. Donc, tout dépend de vos préférences.

Un autre élément à considérer: un restaurant chic ou une chaîne de restaurants, telle que Chili's, aura probablement des règles plus strictes - vous devrez porter un uniforme très spécifique - et être plus serré à la perfection, mais l'ambiance sera plus organisé et moins fou que ne le serait une pizzeria populaire. Un restaurant bas de gamme est plus susceptible d'être décontracté à propos des règles (vous ne serez pas tué si un citron parfaitement coupé n'est pas placé sur le verre d'eau), mais l'atmosphère peut devenir indisciplinée. Gardez cependant à l'esprit qu'un peu de folie ici et là peut faire voler le temps.

Une dernière chose à garder à l'esprit: votre patron. Dans un restaurant familial plus petit, le propriétaire peut bien être votre patron et vous serez en contact direct avec elle pendant vos heures. Si vous avez des problèmes, elle peut s'en occuper. Dans un restaurant chic ou à la chaîne, vous ne rencontrerez peut-être jamais le propriétaire, ce qui signifie qu'une grande hiérarchie ralentira le processus de traitement de vos plaintes. Mais certaines personnes apprécient ce niveau d'organisation profonde.

Quel genre d'heures est-ce que je peux travailler? De toute évidence, cela dépend du montant d'argent que vous devez gagner et de ce qui se passe dans votre vie. Lorsque vous partez à la recherche d'un emploi, restez fidèle à vos armes. Vous ne voulez pas vous établir comme un jeu d'enfant dès le départ. Vous devrez certainement faire un peu de compromis, car les nouveaux arrivants doivent toujours prendre un ou deux postes minables, c'est-à-dire un changement avec quelques astuces, comme mardi matin, de 3 heures à 9 heures, ou un temps qui tombe pendant le plaisir des autres serveurs. -time hours, peut-être samedi de 8h à 23h Mais n'acceptez pas de postes de travail que vous ne pouvez pas travailler parce que vous avez d'autres responsabilités durant ces périodes. Et n'acceptez pas de travailler beaucoup plus d'heures ou moins d'heures que prévu. Trouvez un juste milieu entre le fainéant et le bourreau de travail. Au fur et à mesure que vous vous habituerez à votre nouvel emploi - généralement après environ trois semaines - vous pourrez peut-être jouer avec vos heures et les adapter à votre goût.

Décrocher un emploi

La meilleure façon de décrocher un bon travail dans un restaurant est d'aller d'un restaurant à l'autre et de demander à parler au propriétaire ou à un responsable. Ne restez pas à la maison et ne téléphonez pas car vous risquez davantage d'être renvoyé. Consultez la section "Aide recherchée" de votre journal ou visitez vos restaurants préférés et demandez aux serveurs s’ils savent si le directeur recrute. Une autre façon de trouver un emploi disponible est en ligne. Certains services de placement incluent FoodService.com et HospitalityHR.com.

TRÈS IMPORTANT: Lorsque vous êtes au restaurant, ne ratez pas les restaurants pendant les heures creuses. Vous avez pratiquement la garantie de ne PAS être embauché si vous embêtez le directeur pendant les heures de grande écoute lorsque le restaurant est le plus occupé. Le meilleur moment pour chercher un emploi se situe donc entre le déjeuner et le dîner.

De toute évidence, le processus d’entretien pour une table d’attente d’emploi est moins formel que d’autres entretiens d’emploi. Vous ne devez pas porter de costume, mais ne portez pas non plus de jeans déchirés ni de vieux t-shirts. Habillez-vous bien, coupez les ongles, peignez les cheveux et regardez comme des sanitaires. Vous voulez posséder cette aura "Je ne suis pas un code de santé-violation". Le plus important, portez votre meilleur sourire. Comme nous l'avons dit plus tôt, les serveurs doivent être amicaux, alors assurez-vous de canaliser l'esprit Brady.

Le processus d'entretien dans chaque restaurant varie. Vous pourriez être invité à remplir une demande. Vous pouvez être invité à revenir discuter avec le propriétaire ou à ce moment-là avec le responsable, alors soyez prêt à vendre vous-même. Si vous avez une expérience antérieure, vous devriez être prêt à donner des exemples de votre qualité de serveur. Si vous n’avez aucune expérience des tables d’attente, assurez-vous d’être prêt à discuter des qualités que vous possédez et qui pourraient faire de vous un bon serveur. Racontez des anecdotes amusantes si votre interlocuteur est sympathique. Ne vous concentrez pas sur la façon dont vous avez besoin d'un emploi pour payer vos factures. Concentrez-vous sur le fait que vous seriez formidable de travailler dans un restaurant parce que vous êtes quelqu'un de très humain, que vous êtes un travailleur acharné, etc. Le plus important, soyez amical mais contrôlez votre conduite Le responsable va vous faire confiance pour assurer la liaison avec les clients, vous voulez donc regarder comme si vous pouviez gérer n'importe quelle situation qui se présente.

Assurez-vous de suivre les entretiens avec un appel téléphonique environ une semaine après. Les gérants de restaurant sont toujours occupés, ils peuvent donc avoir besoin d'un petit coup de pouce, surtout si l'embauche est un processus continu dans le restaurant. Notre conseil: Encore une fois, appelez en dehors des heures de pointe et donnez un petit coup de pouce amical qui vous intéresse vraiment.

Quoi qu'il en soit, soyez persévérant dans votre recherche d'emploi. Allez dans autant de restaurants que possible. Vous pouvez trouver un emploi le premier jour de votre départ ou plusieurs semaines.Gardez à l'esprit que le taux de rotation du personnel dans le secteur des services est incroyablement élevé, il est donc essentiel de se trouver au bon endroit au bon moment. Et pour que vous n'oubliiez pas, gardez ce sourire grand et large.

Devenir un bon serveur

Toutes nos félicitations! Vous avez maintenant un contrôle complet sur ce que les gens mettent dans leur circulation sanguine. La puissance!

S'installer, s'installer. N'oubliez pas que la partie la plus difficile de la bataille est encore à venir: devenir un serveur de qualité. Même si vous avez de l'expérience dans les tables d'attente, apprendre les particularités d'un nouveau restaurant peut s'avérer plus difficile que vous ne le pensez. Et si vous n’avez absolument aucune expérience en tant que serveur, vous avez besoin de nos conseils avant de vous imploser.

Maîtrisez vos tâches quotidiennes Apprenez à traiter avec vos clients Apprenez à transporter de nombreux objets

Vous devez maîtriser votre liste de tâches quotidiennes dès que possible pour deux raisons:

Vos tâches seront relativement faciles à faire - bien que parfois grossières.
Si vous bousillez les tâches ménagères, vous voudrez au moins prouver que vous essayez et que vous êtes un travailleur acharné.

Alors, passez en revue vos tâches avec votre responsable ou un autre serveur. Créez une liste et épinglez-la sur votre poste de travail ou conservez-la dans votre tablier. Jusqu'à ce que la liste soit mémorisée, revenez vérifier la liste. Ce sera votre aubaine.

Au cours de votre premier mois, à moins que vous ne preniez une pause, ne restez jamais dans un coin à ne rien faire - ni à bavarder avec un ami, un collègue, etc. Si le restaurant est lent, commencez à travailler sur votre liste: faire le plein de salières, essuyer les tables, sortir les poubelles et tout ce qui doit être fait. Si vous ne savez pas exactement quoi faire, demandez à votre patron. Cela montrera que vous êtes un travailleur acharné. Après vos premières semaines, votre patron vous surveillera de moins près et vous ne serez pas obligé d'être une petite abeille occupée TOUT le temps. Et à ce moment-là, vous aurez développé une routine pour vos tâches quotidiennes et vous saurez comment les intégrer à votre quart de travail.

Apprenez à traiter avec les clients. Essentiellement, nous vous conseillons de faire preuve de patience, d’assise et de maîtriser les expressions de votre visage lorsque votre tête va s’enflammer. Sourire. Respirer. Finalement, vous développerez une peau aussi épaisse que l'ancienne mayonnaise dans le réfrigérateur du restaurant.

La tâche la plus difficile à maîtriser consiste à transporter des assiettes entre les tables. Imaginez que vous êtes l'une de ces filles raffinées dans un livre de Jane Austen apprenant à devenir un membre raffiné de l'aristocratie et que vous vous promenez en essayant d'équilibrer un livre lourd sur votre tête. Allez faire des courses comme ça. Ou golf miniature. Vous apprendrez l'équilibre en un rien de temps.

En attendant, n'essayez pas de transporter plus que vous ne pouvez en supporter. Peu importe si vous devez faire six allers-retours de la cuisine à la table. Vos clients seront peut-être agacés, mais ils le seront encore plus si vous leur versez de la chaudrée bouillie de palourdes de la Nouvelle-Angleterre. Vous apprendrez finalement le meilleur moyen de transporter les plateaux et assiettes de votre restaurant et vous ferez le tour du restaurant: un plateau équilibré sur chaque petit doigt, comme le reste des pros.

Vous apprendrez un million de choses à faire et à ne pas faire à mesure que vous gagnerez en expérience. Vous découvrirez, par exemple, que les derniers petits pains deviennent des armes dures et mortelles lorsque vous oubliez de les mettre au congélateur la nuit, et vous découvrirez avec quelle facilité les cafetières chaudes peuvent se casser.

Mais surtout, rappelez-vous que travailler dans un restaurant, malgré sa nature parfois exténuante, est un travail social. Alors discutez avec les clients qui ne sont pas des enfants de Satan, profitez de la nourriture gratuite et souriez en travaillant votre queue.