Les banquets d’aujourd’hui sont l’équivalent contemporain des anciens festin et l’objectif reste le même qu’à l’époque médiévale: rassembler, célébrer et peut-être plus important encore, impressionner. Bien que peu de protocoles de service de banquet professionnel rappellent les règles des fêtes et célébrations jadis, comprendre l'étiquette de base du service de banquet contribue grandement à impressionner les invités.
$config[code] not foundMise en place
Avant même que le premier invité n'arrive, les connaissances du serveur en matière de banquet sont testées. Une fourchette sur le mauvais côté de la table ou un couteau pointé vers la cuillère est aussi un faux pas qu'une mauvaise prononciation de l'entrée du jour. Selon l'Institut Emily Post, l'autorité la plus reconnue en matière d'étiquette, des règles spécifiques régissent la préparation des tables. Les fourches doivent être placées à droite; tandis que les couteaux, puis les cuillères, vont à gauche de la place. Les couteaux doivent être placés avec la poignée ou la lame orientée vers le centre ou vers la gauche. Les lunettes doivent être placées à droite des couverts et les assiettes à pain à gauche des fourchettes. Tous doivent être alignés avec précision de manière à ce que chaque réglage ait exactement la même apparence. Plus important encore, chaque pièce sur la table doit être polie et impeccable. La même chose devrait être dite de l'apparence et de l'uniforme d'un serveur.
Service de boissons
"L'Encyclopédie de la formation en restauration" de Lora Adruser et Douglas Robert Brown décrit l'étiquette des boissons. Le service des boissons devrait continuer tout au long du banquet, les boissons étant servies du côté droit du client avec le serveur de la main droite, de sorte que la paume ouverte et jamais le dos de la main du serveur ne soit face au client. L'invitée d'honneur devrait être servie en premier, suivie des dames à la table, des plus âgées aux plus jeunes. Les messieurs à la table devraient ensuite être servis, en commençant par le membre le plus âgé du parti. Enfin, l'hôte de l'événement devrait être servi. Il est considéré comme impoli de remplir une demi-table de verres d'eau et de revenir pour rafraîchir le reste de la table.
Vidéo du jour
Apporté à vous par Sapling Apporté à vous par SaplingService alimentaire
Les traiteurs et les entreprises de banquets peuvent modifier les étapes du service pour des raisons de rapidité et de commodité, mais Adruser et Brown affirment que les serveurs doivent respecter certaines règles de base. Toute la nourriture, les apéritifs, les salades, les plats principaux et les desserts doivent être servis du côté gauche de l'invité. Le serveur doit utiliser sa main gauche, paume vers l’invité, et servir dans le même ordre que les boissons, l’hôte étant servi en dernier.
Idéalement, tous les cours devraient être servis à tous les invités en un seul voyage. Si cela n'est pas possible, les invités à chaque table, en commençant par la table de l'invité d'honneur, doivent être servis avant que les aliments ne soient livrés à la table suivante. La sélection d'entrées ou le choix des invités d'un plat principal et des restrictions diététiques spéciales sont généralement placées avant le début du service. Si un invité informe le serveur de toute modification ou restriction à la table, le serveur doit immédiatement fournir une substitution.
Clairière
Il y a un débat sur l'étiquette appropriée pour nettoyer les tables entre et après les cours, mais l'Institut Emily Post dit que les plats devraient être nettoyés dès que, mais pas avant, tout le monde à la table a terminé le cours. La vaisselle et les couverts utilisés doivent être nettoyés du côté droit de l'invité, le serveur utilisant sa main droite et ne pas toucher à l'invité ou à la table pendant le nettoyage. Les couverts et la verrerie non utilisés doivent également être supprimés à ce stade. Une fois que toutes les tables sont débarrassées, il est temps de mettre en place ou de fournir des ustensiles pour le prochain parcours.
Service invisible
Par nature, les banquets nécessitent ce que l’on appelle le "service invisible". Étant donné que l'attention des clients est censée être concentrée ailleurs, les menus sont souvent commandés à l'avance et les organigrammes des sièges sont organisés à l'avance, ce qui permet aux clients de se concentrer sur les présentations de récompenses ou les toasts de mariage. Un serveur de banquet idéal est toujours disponible, mais à peine remarqué. À cette fin, l'apparence, la posture et le comportement professionnels contribuent grandement à permettre aux hôtes d'impressionner réellement leurs invités.
