Que ce soit dans un restaurant cinq étoiles ou dans un petit restaurant, le personnel de cuisine de tout établissement assume les mêmes tâches de base que celles requises pour fournir des services de restauration à la clientèle. La préparation des aliments et la préparation des plats ne sont que deux des emplois disponibles dans une cuisine. Les grandes cuisines ont un personnel important pour assumer les nombreuses tâches.
La préparation des aliments
Préparer les aliments pour le menu du jour est une fonction importante de la cuisine. Ces tâches incluent le tri, la découpe, le lavage et la conservation des aliments afin que les employés qui préparent la vaisselle puissent se concentrer sur des tâches spécifiques. Ce poste est généralement considéré comme un apprentissage avant de travailler «sur la ligne» (cuire effectivement les aliments), car il familiarise une personne avec les ingrédients et les quantités nécessaires utilisées dans les plats. La préparation des aliments comprend également la préparation de soupes et de salades, le nettoyage des ustensiles de préparation, la préparation des commandes à exécuter et, le cas échéant, le remplacement en ligne.
Sous-chef
Cette position, qui tire son nom du mot français pour «dessous», se retrouve plus souvent dans les restaurants de qualité supérieure. Un sous-chef est, à bien des égards, un superviseur au même titre que le chef cuisinier supervise la cuisine. Le sous-chef organise les serveurs, attribue les tâches et assure la fluidité du flux pendant les heures ouvrables. Une grande partie du travail du sous-chef est de nature administrative: elle est responsable de la commande des fournitures, de la planification des horaires de travail et, dans certains cas, de la planification des menus. Selon hcareers.com, le salaire d'un sous-chef se situait en 2009 entre 30 000 et 50 000 dollars. Les postes de sous-chef dans les hôtels et les navires de croisière gagnent souvent des salaires plus élevés.
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Apporté à vous par Sapling Apporté à vous par SaplingChef de cuisine
Le chef cuisinier, ou chef exécutif, est généralement employé par des hôtels et des restaurants raffinés. Il s’agit d’un poste de direction qui comprend la prise de décisions en matière d’embauche du personnel, la planification des menus et la responsabilité de la gestion globale des opérations de la cuisine. Le chef choisit également les plats proposés et est essentiellement responsable de l'identité et de la réputation de l'établissement. Selon cbsalary.com, les fourchettes de salaires annuelles, en avril 2010, se situaient entre 51 000 et 92 000 dollars.
Aides
Un aide de cuisine est un poste générique et implique une variété de tâches. Cette personne est un employé des services publics, probablement impliqué dans la préparation et le stockage des aliments, le nettoyage et l’assistance des autres membres du personnel de la cuisine. Le travail des aides de cuisine consiste souvent à bricoler des tables et à effectuer des travaux ménagers. Les assistants peuvent également gratter les aliments de la vaisselle pour les préparer au lave-vaisselle, bien que cette tâche soit souvent déléguée au poste de lave-vaisselle.
Porteurs de cuisine
Un porteur est semblable à un assistant, à certains égards, mais ce poste a souvent des fonctions spécifiques, en particulier dans les établissements les plus fins, selon l’Université du Maine. Un portier s’acquitte de nombreuses tâches d’aide de cuisine, telles que laver le linge de table et les tabliers de chef, ainsi que nettoyer les espaces de préparation des repas et de restauration, ainsi que le ramassage des ordures.
