Là où la plupart des gens verraient les feuilles de chou-fleur et le dessus des carottes comme des ordures, Bruce Kalman voit les ingrédients nécessaires à la préparation des repas.
$config[code] not foundLe chef de l'Union à Pasadena utilise ces ingrédients, ainsi que d'autres produits que beaucoup voudraient tout simplement jeter, dans les jus, les sauces et les garnitures.
Ainsi, au lieu de créer du compost, Kalman crée un sorbet d'été à l'aide de tiges de fenouil et ajoute un élément de texture aux salades à l'aide de tiges de chou-fleur. Il dit à Mashable:
«En tant que chefs, nous avons la responsabilité de préparer des aliments que les gens veulent manger, mais qui sont également durables. Cette façon de cuisiner m'a vraiment ouvert l'esprit, et me pousse à regarder ces aliments gaspillés d'une manière différente. ”
Ainsi, non seulement Kalman économise de l’argent et aide l’environnement en ne gaspillant pas d’ingrédients, mais il se force également à créer des plats uniques et intéressants.
Il y a de nombreux restaurants où les gens peuvent aller chercher des aliments à base d'ingrédients frais. Mais il n’ya pas autant d’endroits qui utilisent toutes les parties de leurs produits dans les plats.
Ce type de créativité et le caractère unique des plats pourraient suffire à attirer des convives curieux ou aventureux. Et bien sûr, ceux qui s’intéressent aux questions environnementales pourraient également aimer l’idée de dîner dans un restaurant qui ne génère pas beaucoup de gaspillage alimentaire.
Bien que ces aspects soient certes utiles, ils ne conduiront pas nécessairement à un succès à long terme. Les restaurants ne survivent généralement pas grâce à des gadgets qui font passer les gens à la porte. Si Kalman souhaite que l'Union prospère à long terme, il devra s'assurer que les repas sont satisfaisants en termes de goût et de qualité.
Mais pour un chef qui aime relever le défi de créer des plats uniques à partir d'éléments que la plupart des gens jetteraient, créer des repas agréables devrait être relativement facile.
Image: Union Pasadena / Instagram
5 commentaires ▼
