Un responsable de la restauration dans les restaurants doit être un expert du multitâche. Elle est en charge de tous les aspects des opérations quotidiennes liées à l'aspect alimentaire du restaurant. Elle doit avoir suivi une formation approfondie en matière de sécurité alimentaire, de codes de santé et de lois locales et nationales sur les restaurants. L'attractivité et la sécurité de tous les aliments du restaurant reposent sur ses épaules.
La préparation des aliments
Le responsable de la restauration doit s’assurer que toutes les méthodes et recettes sont suivies pour chaque plat servi au restaurant. Les travaux préparatoires doivent être effectués conformément au plan et la cuisson doit être contrôlée pour la saveur et la consistance. Les cuisiniers font le travail, mais le responsable de l'alimentation doit s'assurer que tout est fait correctement.
$config[code] not foundNettoyage
Un nettoyage constant est impératif dans le secteur de la restauration, et le responsable de la restauration est chargé de veiller à ce que cela soit fait. Il créera un programme de nettoyage incluant toutes les parties du restaurant et veillera à ce qu'il soit suivi quotidiennement. Il veille à la propreté de tous les équipements, outils et surfaces de construction.
Vidéo du jour
Apporté à vous par Sapling Apporté à vous par SaplingLois
Il existe de nombreuses lois et réglementations relatives aux services de restauration et de boissons, et la responsable doit être consciente de toutes les conséquences qui affectent son restaurant. Si des cocktails sont servis, les lois sur l'alcool et les boissons affecteront le bar du restaurant. Les lois et règlements en matière de santé et de sécurité sont en place dans chaque État et le responsable de la gestion des aliments doit s'assurer qu'ils sont suivis par tous les employés.
Entraînement
Le responsable des aliments et des boissons est chargé de former tout le personnel à la préparation des aliments, à la sécurité des aliments, à la propreté, aux procédures de nettoyage appropriées, aux compétences du bar et à tous les autres aspects du service alimentaire. Il informera chaque employé des lois, réglementations et procédures pertinentes en matière de sécurité des aliments et veillera à ce qu'il les respecte tous les jours.
Formation continue
Les responsables de l’alimentation et des boissons doivent être agréés, et les autorisations doivent être renouvelées périodiquement. La durée avant l'expiration d'une licence dépend de l'état dans lequel elle travaille. Chaque État dispose de dispositions en matière d'octroi de licences aux gestionnaires, et la formation continue en matière de sécurité des aliments est un élément important de la carrière et de la responsabilité d'un gestionnaire.
