Aussi connu sous le nom de chef de rang, le capitaine est la position entre le serveur et le reste du personnel d'attente. Selon les restaurants, le capitaine relève du maître d’hôtel ou d’un maître d’ouvrage et peut assumer certaines des responsabilités du maître d’hôtel. Un capitaine de restaurant est responsable de la supervision des fonctions du restaurant: communication entre le personnel de la cuisine et des serveurs, apparence du restaurant, sécurité, responsabilité du restaurant et propreté.
$config[code] not foundDomaines couverts
Le capitaine ne peut être responsable que d’une partie d’un restaurant, en particulier dans les grands établissements. Il s'occupe des serveurs, s'assure que les commandes sont correctes et opportunes. Le capitaine accueille les clients et s’acquitte parfois des tâches d’un hôte, comme prendre des tables, prendre des réservations et présenter des menus à des clients.
Mise en place
«Mise en place» est un terme français qui se traduit littéralement par «mise en place». C’est l’une des responsabilités principales du capitaine; S'assurer que l'espace restaurant et la cuisine sont configurés de manière à obtenir un service rapide et une nourriture acceptable. Le commandant de bord peut effectuer des tâches telles que polir l’argenterie et les verres à vin, organiser les tables et coordonner le temps entre le personnel de la cuisine et celui des serveurs. Un capitaine doit être très organisé et capable d’effectuer plusieurs tâches à la fois.
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Apporté à vous par Sapling Apporté à vous par SaplingUn service
Le capitaine d'un restaurant est censé communiquer avec le chef de cuisine et connaître le menu et les spécialités. Elle annonce des promotions aux clients, explique les plats et les ingrédients et prend les commandes. Le capitaine doit servir des boissons et faire des recommandations sur les accords ou les choix de menu.
Sommelier
Plusieurs fois, on s'attend à ce qu'un capitaine remplisse les fonctions de sommelier ou assiste un sommelier (sommelier). Cela comprend les recommandations en matière de vin, la manipulation et le service du vin, la décantation des bouteilles et la recommandation des accords vins et mets selon le menu du chef.
Services de Guéridon
Un restaurant proposant un service de guéridon ou une préparation au bord de la table peut demander au capitaine d’assumer ces tâches. Ceux-ci peuvent inclure, sans toutefois s'y limiter, la découpe de la viande, le service du poisson, les chariots à fromage et les flambes.
