Que vous soyez serveuse professionnelle ou amateur, attendre sur une table est un processus d'apprentissage constant. Être claqué avec des tables est le test ultime auquel vous devrez faire face en tant que serveuse et le maintien de votre calme pendant une course peut faire toute la différence entre des pourboires médiocres et des conseils exceptionnels. Que vous souhaitiez simplement perfectionner vos compétences en matière de service ou passer à l’étape suivante de votre carrière, savoir naviguer dans un service actif rapportera des dividendes enrichissants.
$config[code] not foundConnaissez votre menu. Si vous connaissez le menu en arrière et en avant, vous pourrez répondre à toutes les questions du menu qu'un invité pourrait vous demander. Vous pourrez également faire des recommandations rapides qui peuvent attirer un invité, accélérant ainsi le temps nécessaire à sa commande.
Soyez prêt. Vous aurez besoin de beaucoup de stylos pour que les invités signent le chèque. Transporter des pailles dans votre tablier au cas où un invité en demande un. Familiarisez-vous avec les plats du jour et les ingrédients qui y entrent. Ainsi, lorsqu'un invité vous les demandera, vous pourrez les informer rapidement. Le fait est que, lorsque vous êtes occupé, même les besoins ou demandes les plus apparemment frivoles des clients peuvent vous mettre dans une impasse si vous n'êtes pas préparé.
Reste calme. Les clients peuvent sentir votre comportement et ils donnent souvent un pourboire en conséquence. Rester calme donnera aux clients l'impression que vous avez tout sous contrôle, même si ce n'est pas le cas.
Utilisez la technique H-I-H-O, qui signifie mains en mains, mains en l'air. Cela signifie que chaque fois que vous quittez la cuisine, vous avez entre les mains quelque chose qui servira un invité. L’autre moitié de cette technique signifie que chaque fois que vous vous présentez à une table, retirez l’argenterie, les assiettes, les déchets et tout autre article usagé que les invités n’utilisent pas ou n’auront pas besoin d’utiliser. Cette technique vous fera gagner un temps précieux lorsque vous devez exécuter des tâches telles que la prestation de cours supplémentaires.
Traitez toutes vos tables comme si elles ne formaient qu'une seule table. C’est la technique par excellence que vous devez connaître pour gérer un environnement de service au rythme rapide. Même si vous avez plusieurs tables différentes, visitez celles qui ont besoin de service lors du même voyage à l’étage du restaurant. Par exemple, si une table doit passer une commande de boissons et qu'une autre table doit passer une commande d'entrée, prenez les deux commandes avant d'exécuter une commande plutôt qu'une autre. Cette astuce vous fera gagner beaucoup de temps et vous permettra de passer un poste occupé fluide et efficace.
Pointe
Assurez-vous de laisser un pourboire à vos busboys après chaque quart de travail, car ils peuvent vous aider à sauver un service occupé, et vous établirez une relation qui leur sera bénéfique lors des prochains quarts de travail chargés.
