Repolir une vieille lame de couteau peut ajouter de la beauté et redonner de la valeur. Les vieux couteaux développent parfois de la corrosion, des taches de rouille et des creux où les bactéries peuvent s'accumuler. Une lame propre et polie nécessite moins de force pour effectuer des coupes lisses et régulières, évitant ainsi les blessures. Ceci est particulièrement important pour les coupeurs de viande, les cuisiniers de cuisine et les ouvriers de la conserverie, qui ont un risque accru de syndrome du canal carpien.
Trempez la lame dans de l'huile pénétrante pendant la nuit. Cela détachera la rouille et la saleté. Si le manche du couteau était en bois ou en matière synthétique, telle que le bois de Dymonwood, il peut également être immergé, à condition que le couteau ne soit ni antique ni à collectionner. Pat Percival de North Coast Knives recommande l’utilisation d’huile pénétrante sur le bois et les manches en Dymonwood: "Bien que Dymondwood n’ait besoin d’aucune finition supplémentaire, je trouve que … une finition à l’huile pénétrante apporte une brillance supérieure". Manche en os, corne, ivoire ou bois ne doit cependant pas être immergé dans une huile pénétrante. Selon le coutelier expert Jay Fisher, "… il faut prendre soin de garder le matériau de la poignée propre et sec. Des changements soudains d'humidité relative … peuvent provoquer une variation de la teneur en humidité telle que le matériau se rétrécit et se craque loin des mitres, des gardes ou des épingles en quelques heures.. "
$config[code] not foundFrotter la lame avec de la laine d'acier fine jusqu'à ce que toute la rouille et la saleté visibles soient éliminées. Essuyez avec un chiffon de nettoyage.
Frotter une seconde fois la lame avec de la laine extra fine ou en acier trempé dans de l’huile pénétrante, jusqu’à ce que la lame ait un lustre uniforme.
Utilisez un chiffon à polir doux et un composé à polir pour frotter la lame jusqu'à ce qu'elle soit brillante.
Nettoyez la lame avec un dissolvant de vernis à ongles huileux et des essuie-tout, en changeant les essuie-mains jusqu'à ce qu'ils s'enlèvent proprement. Vaporisez une serviette en papier avec de l'huile pénétrante et essuyez la lame pour la lubrifier une dernière fois.
Attention
Gypsy Wilburn, fabricant de lames expérimenté depuis 20 ans, conseille: "Cette méthode ne doit pas être utilisée sur les couteaux anciens ou de collection. Les couteaux anciens et de collection peuvent perdre beaucoup de valeur si vous utilisez les mauvais matériaux et méthodes pour les polir. Faites évaluer votre couteau par un professionnel d'abord, et demander des conseils sur la façon de procéder ".
