Les principales différences entre les établissements de restauration raffinée et les restaurants à thème décontracté concernent la nourriture. L'accueil des clients dans un restaurant haut de gamme diffère toutefois légèrement des autres restaurants. Avant tout, le serveur doit se considérer comme une non-entité lorsqu'il interagit avec l'invité. Il devrait être affable mais pas trop amical, respectueux mais pas trop poli, à l'aise mais professionnel et formel mais sans prétention. Une économie de mots, un ton juste et un comportement confiant vont dépeindre le serveur, ainsi que l’ensemble du personnel du restaurant, comme des professionnels accomplis.
$config[code] not foundApprochez-vous de la table dans les 30 secondes qui suivent l’assise. La rapidité donne le ton pour le service de repas et impressionne la qualité du service auquel elle peut s'attendre.
Présentez-vous de manière succincte et confiante. La phrase: «Bonjour, mon nom est __, et je serai votre serveur ce soir », est préférable à« Bonjour, mon nom __, et je vais prendre soin de toi ce soir. "
Offrez à l'invité un apéritif, un cocktail ou une boisson. Ne suggérez pas de boissons spécifiques, sauf sur instruction du responsable du service. Un simple, mais respectueux, "Puis-je vous offrir un cocktail, un apéritif ou une boisson?" Suffira dans les meilleurs établissements. Le vin est offert par le sommelier ou le sommelier dans les restaurants gastronomiques.
Répondez à l'invité avec la salutation appropriée. Utilisez toujours “Sir” ou “Ma’am” ou, si vous vous adressez à un groupe, “Ladies” ou “Gentlemen”.
Décrivez les spécialités selon les instructions du chef. Ne changez pas la description des spécialités du chef, qui sont généralement présentées aux serveurs lors de la réunion précédant le quart de travail.
Fournissez un bref synopsis du menu sur demande uniquement. Il est impératif d’afficher la connaissance des produits lors de la description de tout ce que le restaurant propose. Accueillez mais ne communiquez pas spontanément des informations non sollicitées.
Remerciez les invités et récupérez les menus dans le même ordre. Un sommelier sert le vin: les femmes d'abord, dans le sens des aiguilles d'une montre, suivies par les hommes, dans le sens des aiguilles d'une montre. Ramassez le menu de l'hôte en dernier, sans distinction de sexe.
