Nourriture en tant que produits chimiques
Les chefs pensent de la cuisine en termes d'art de rassembler les ingrédients pour former une nouvelle recette. Les scientifiques de l’alimentation considèrent la cuisine comme une combinaison de produits chimiques alimentaires et des réactions qu’ils subissent pour former un nouveau produit alimentaire.
Notre nourriture est composée de produits chimiques. Les protéines, les glucides et les graisses sont des types particuliers de molécules et d'acides aminés qui se combinent de manière prévisible pour constituer un aliment. Le goût, la texture et l'apparence peuvent être modifiés par l'ajout ou la substitution de composants chimiques alimentaires.
$config[code] not foundLes scientifiques spécialisés dans les aliments travaillent avec la chimie alimentaire pour développer de nouvelles méthodes d'utilisation et de combinaison des ingrédients. Ils étudient la chimie de l'aliment pour déterminer les propriétés de chaque composant alimentaire et son fonctionnement dans le produit alimentaire final. Travaillant avec des ingrédients naturels et artificiels, ils développent des stabilisants, des arômes et de nouvelles façons de combiner et de présenter les aliments.
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Apporté à vous par Sapling Apporté à vous par SaplingLes scientifiques de l'alimentation consacrent beaucoup de temps à la recherche. Ils étudient les propriétés chimiques des composants alimentaires, leur combinaison et leur détérioration, et l'amélioration de leurs qualités nutritionnelles, aromatiques et de conservation. Cette recherche englobe un certain nombre de disciplines scientifiques, mais la plupart des travaux portent sur la chimie.
Chimie Aromatisante
L'aromatisation est une branche de la science alimentaire qui implique beaucoup de chimie analytique. Les scientifiques de l'alimentation étudient les molécules responsables de la saveur. Ils effectuent des analyses chimiques des arômes et étudient la chimie de la modification et de la combinaison des arômes afin de créer de nouveaux profils aromatiques. Les spécialistes de l’alimentation travaillant dans le domaine des arômes doivent avoir une connaissance de la chimie des ingrédients aromatisants et de la manière dont ils réagissent et se combinent.
Applications Chimie
Les scientifiques spécialisés dans les aliments travaillent avec la chimie des ingrédients contenus dans les aliments pour améliorer leur qualité et leur stabilité. Ils étudient l'utilisation des arômes chimiques, des agents épaississants, des stabilisants et des agents de conservation et appliquent leurs connaissances pour améliorer les produits alimentaires existants et en développer de nouveaux. L'accent actuel mis sur les produits faibles en gras et en calories a poussé les scientifiques de l'alimentation à étudier la chimie de l'amélioration des aliments dans ce domaine et à développer de nouveaux aliments pour répondre à la demande de ces produits.
Chimie des procédés
Une fois qu'un produit alimentaire a été développé, la chimie de processus est utilisée pour déterminer le meilleur moyen de fabriquer l'aliment. La cuisson d'un gâteau est un processus bien différent de la cuisson de milliers de personnes. Les formulations d'ingrédients peuvent ne pas être mises à l'échelle pour former la nouvelle recette à grande échelle. La chimie des procédés est utilisée pour produire la nouvelle recette à plus grande échelle
La science alimentaire est principalement une chimie alimentaire. La chimie analytique est utilisée pour déterminer les propriétés des composants alimentaires et déterminer leur interaction. La chimie des applications est utilisée pour développer de nouveaux ingrédients et améliorer ceux existants. La chimie des procédés est utilisée pour déterminer les meilleures procédures de fabrication des produits alimentaires.
