Les employés de restaurant ont besoin de communiquer efficacement dans un environnement de travail dynamique pour s'acquitter efficacement de leurs tâches. Il n'y a ni le temps ni la place pour écrire les descriptions de menu complètes sur les chèques clients, il est donc essentiel que toutes les abréviations des articles soient bien comprises par le personnel de la cuisine et du sol, comme STF, LG ou EZ. Cela varie selon les établissements, les politiques de l'entreprise, les thèmes, les concepts et les gammes de produits, mais il existe plusieurs abréviations de menu communes utilisées universellement dans le secteur de la restauration.
$config[code] not foundRègle du pouce
Une règle générale est d'utiliser des initiales chaque fois que possible. Les éléments ou les instructions comportant un seul mot sont représentés par les deux ou trois premières lettres ou par une combinaison de trois à quatre lettres qui sonne de manière phonétique le mot complet. Par exemple, le CN représente la soupe au poulet et aux nouilles, le SA, la saucisse, le STF décrit le mot "farci" et l'OTS avertit le chef de servir quelque chose "à part". Le terme "86" indique à tout le personnel du restaurant qu'un article est en rupture de stock, comme dans "86 la côte de boeuf".
Bière, Vin et Cocktails
Les bières et les vins sont généralement désignés par leur nom de marque. Quand une marque de bière est suivie de LT, cela signifie une bière de luxe. Il existe différentes abréviations pour les vins, telles que CAB pour le cabernet, MER pour le merlot, ZIN pour le Zinfandel et CHAR pour le chardonnay. Les initiales sont utilisées pour les liqueurs de puits telles que la vodka, le rhum, le gin, la tequila et le whisky (V, R, G, T, W). Les initiales sont également utilisées pour les cocktails populaires tels que tournevis (SD), tequila sunrise (TS) et acronymes de gin ou de vodka martinis (GMART, VMART). OTR signifie "sur les rochers" et UP pour "tout droit". Chacune de ces abréviations peut être suivie du nom de marque d'une liqueur particulière.
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Apporté à vous par Sapling Apporté à vous par SaplingDescriptions de cours
De nombreux restaurants proposent les mêmes articles de différentes tailles ou avec des côtés différents. De manière correspondante, plusieurs types d’abréviations de description de cours sont utilisés. SM et LG permettent de distinguer petites et grandes. APP est généralement utilisé pour indiquer un apéritif. Les entrées servies à la carte sont souvent précédées ou suivies de AC, tandis que la portion complète du dîner - accompagnements, soupe, salade, dessert - est identifiée par un D. Les plats d'accompagnement sont souvent distingués par SD, comme dans "riz SD".
Produits alimentaires
La plupart des restaurants utilisent également des acronymes et des abréviations pour les produits alimentaires. Lors de la commande de pizzas, les serveurs utilisent TH pour indiquer une croûte mince ou P pour un pan (une croûte épaisse). Certaines abréviations courantes de garniture de pizza incluent SA pour les saucisses, P ou PEP pour le pepperoni, ON pour les oignons, GP pour les poivrons verts et GO ou BO pour les olives vertes ou noires. Généralement, HB représente un hamburger et CB un cheeseburger. Les spaghettis et les mostaccioli sont appelés SPAG et MOST. Certaines abréviations de sauce courantes sont MS pour sauce à la viande, MAR pour marinara et ALF pour Alfredo.
Modification des termes
Le personnel de cuisine a également recours à des modificateurs pour s'assurer que les aliments sont préparés et emballés correctement. Les serveurs indiquent dans quelle mesure les viandes doivent être bien cuites: R pour un plat, M pour un milieu, MR pour un plat moyen et WD pour un repas bien cuit. SOS signifie "sauce sur le côté". EZ après le nom d'un aliment signifie que le chef doit choisir facilement cet ingrédient, tandis que HOLD signifie le supprimer complètement. Un ordre prioritaire peut être étiqueté OTF pour "à la volée" et TG signifie généralement "aller".
